鲜奶吧“鲜”得有点不放心

泰安出监管文件,加强鲜奶吧管理

2012年11月09日　来源：齐鲁晚报
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本报记者　陈新
　　“牧场直供纯鲜牛奶,专用牛奶机巴氏杀菌,现酿酸奶……”近期,鲜奶吧在泰城越来越多。近日,泰安食药部门出台文件,加强鲜奶吧管理。
社区“冒出”不少鲜奶吧
　　8日,在乐园小区附近的鲜奶屋,记者看到,除了有巴氏鲜奶、现酿酸奶外,还有各种口味的奶昔、冰淇淋、奶茶等十几个品种,店内有小桌椅,既可以订奶拿回家,也可以在店里直接食用。“牧场直供的纯鲜牛奶,专用牛奶机巴氏杀菌,现酿酸奶,绝对新鲜……”鲜奶屋的广告十分诱人。　
　　该鲜奶屋里的鲜奶零卖一斤8元,半斤5元,酸奶比普通袋装贵不少,但并不影响生意。“开业几个月,现在订户有300多个。”店主介绍。　
　　宝龙城市广场一家鲜奶吧店主介绍,他们店的奶源来自满庄镇一家牧场,“每天上午11点,牧场将现挤的牛奶运到店里,到下午就能卖完,保证新鲜、营养。”店主说。　
　　“喝起来口感不错。”乐园小区一个鲜奶订户说,现在袋装的牛奶添加剂太多,保质期长不新鲜。　
　　走访了解,近三四个月时间,泰城鲜奶吧纷纷开业,一些规模较大的小区和学校附近都可见鲜奶吧身影,鲜奶价格每斤五元钱到八元钱不等,新的销售模式和“新鲜、营养”宣传使鲜奶吧受到不少青睐。

瓶子循环用,能洗干净吗
　　“先不说这奶是不是新鲜、纯正,光店里卫生就很难说。”孙女士说,鲜奶拿到鲜奶吧还要经过运输、销售等多个环节,一个环节不卫生就可能污染牛奶。“鲜奶吧的鲜奶都是用玻璃瓶装的,这些瓶子循环使用,能清洗干净吗。”孙女士说,鲜奶吧加工酸奶、布丁等产品也不一定能保证卫生。
　　记者走访了3家鲜奶吧,有的店里摆着营业执照和食品卫生许可,有的没有摆。大部分店的牛奶是用保温桶运输,然后从保温桶接出来卖给消费者,对于装奶的玻璃瓶,店主说使用消毒柜消毒。
　　“我喝过几次鲜奶吧酸奶,感觉同一个店制出的酸奶口感不大一样,也不知道他们用什么配料。”市民刘女士说,普通袋装酸奶虽然加了添加剂,但是配料表上写得很明白,鲜奶吧出售的奶号称无添加剂,但连配方我都不知道。
　　走访中发现,鲜奶吧出售的酸奶等饮品都是用玻璃杯或者纸杯盛放的,没有标明配料。“酸奶是纯奶、蜂蜜和菌种。”店主表示,这些都是手工做的,制作工艺由厂家提供。

瓶底有沉淀,不是新鲜奶
　　8日,泰安市食品药品监督管理局食饮办工作人员介绍,10月份,泰安已经出台文件,加强鲜奶吧管理。该文件明确了部门对鲜奶吧的监管责任,畜牧部门监管鲜奶奶源,质监部门监管鲜奶加工过程,食品药品监督管理部门监管有餐饮服务的鲜奶吧；而单纯销售鲜奶的奶吧,属于工商部门监管。　
　　“把奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶；若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,就不是新鲜奶。”专业人士介绍,市民可以通过闻味、品尝等方法鉴别牛奶是否新鲜想、纯正。新鲜消毒牛奶呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体状,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。煮沸也可以试验牛奶纯度,取部分牛奶置于透明玻璃杯中,放入沸水中5分钟,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。