□番茄马铃薯椰菜排骨汤
主料:番茄240克,土豆(黄皮)240克,红萝卜50克,猪小排(猪肋排)400克,菜花200克,洋葱(白皮)100克。
调料:姜5克,淀粉(玉米)10克,芡粉5克,盐3克。
做法:
1.菜花洗净切碎；洋葱去衣洗净,切粒。
2.红萝卜、马铃薯去皮洗净,切粒。
3.把水烧开,放下番茄浸5分钟,取起撕去皮,切开边,去核后切粒。
4.排骨洗净,抹干,加腌料捞匀,入开水中煮5分钟后,捞起冲净,滴干。
5.烧热锅,下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。
6.把水放入煲内煲开,放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜(菜花)煲开,慢火煲1.5小时,下调味料即可。
□香辣羊肉锅
原料:羊排(或羊腿)500克。
配料:胡萝卜120克、土豆120克、洋葱80克、腐竹节10个。
调料:八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、生姜、干辣椒、醋、料酒、大蒜、郫县豆瓣、老抽、生抽各适量。
做法:
1、羊肉放入清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用；
2、将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发；
3、热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀；
4、加入两小勺料酒,炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀；
5、加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟；
6、下入胡萝卜与土豆,煮约10分钟；
7、下入腐竹节,煮约2分钟；
8、再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅。
(来源:《时代商报》)
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