原料:银杏100克,嫩鸡胸肉250克,鸡蛋2只。
调料:高汤、糖、盐、料酒、水淀粉、麻油、食物油和葱各适量。
做法:1、白果去壳,炒锅内炒至六成熟后,倒出稍加冷却,剥去外面薄衣待用；2、鸡胸肉切成1厘米见方的小丁,用鸡蛋清和盐、淀粉捏透拌匀后腌制片刻；3、炒锅上灶加热,倒入食用油,六成热后将腌好的鸡丁下锅,用勺划散,再放入白果继续翻炒至断生,一起倒入漏勺中沥去多余的油。 4、锅内再加少许油,将葱段放入煸炒出香味,然后倒入料酒、高汤、盐和糖调味,漏勺内的白果、鸡丁倒入锅内翻炒片刻,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油增香,搅拌均匀后即可装盆食用。
温馨提示:
1、白果补气养血,平喘止带,尤其对女人来说是很好的食物；2、白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小。一般中毒剂量为10至50颗,中毒症状发生在进食白果后的1至12小时之内。为预防中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。
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