菜汤可是个宝 -齐鲁晚报数字报刊

菜汤可是个宝

2012年11月19日　来源：齐鲁晚报
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　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后,会有70%的维生素C溶解在菜汤里。
　　蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。
　　炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
记者　王帅　整理