| 东港创新推行“阳光厨房”工程 |
| 顾客一抬头能看做菜“直播” |
| 文/片本报记者徐艳 | |
- 2012年11月22日
来源：齐鲁晚报
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 | 一家饭店餐厅内的显示屏上,厨房内的情形一目了然。 |
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饭店的厨房一般都不对外开放,正是因为厨房不透明,一些不法商家就钻空子。基于这种情况,日照市食品药品监督管理局东港分局创新推行“阳光厨房”,用摄像头将厨房实况信息传递到大厅的显示屏,顾客一抬头就能监督做饭的过程。
加入“阳光厨房”
商家市民都欢迎
位于海曲路上的华麦士饺子店就是第一个试行“阳光厨房”的餐馆。该饺子店能一次性容纳顾客近百人。
该饺子店的店长高先生告诉记者,今年3月份开始,听说了日照市食品药品监督局推行“阳光厨房”的想法后,该饺子店就第一个行动起来。
“原来店里也有安装的摄像头,但都集中在收银台、大厅等地方。而这一次在厨房增加了一个摄像头,并在大厅内安装了一个显示屏。”高先生说,“餐厅内的视频信号实时传递到大厅,顾客在用餐时,对厨房运行情况一目了然,并随时可切换镜头,了解厨师准备食材、烹制菜品全过程。”
该餐厅主营水饺,很多顾客就餐时会担心吃的是冷冻水饺。有了这个显示屏,顾客可以现场监督菜品是否新鲜。
21日上午9点,记者在该水饺店看到,大厅的显示屏上正在播放厨房的工作人员工作的镜头,食客可以一边吃饭一边看做菜直播。
“不仅仅消费者可随时查看厨房的情况,公司管理部门也可及时看到厨房情况,如果发现厨房有什么问题,马上就打电话过去提醒和纠正。”高先生说。
正在水饺店和女友一起用餐的张先生告诉记者,他是这家店的常客,敢“晒厨房”,说明食品安全做得不错,要不然就不敢这么做,作为消费者也就放心了。
有条件上“阳光厨房”
小饭店装透明玻璃
日照市食品药品监督管理局东港分局的工作人员告诉记者,“阳光厨房’的推行,一举改变了餐饮服务单位传统的“厨房重地闲人免进”的状况,使厨房的‘暗箱操作’无处遁形,促使了餐饮服务企业更加自觉、自律,促进了企业规范操作流程,提高食品安全质量。
该工作人员说,“阳光厨房”不仅让餐饮单位的厨房与消费者面对面,看清了食品加工用调料、原料、使用油品、餐具洗刷、餐具消毒等各个环节的状况,还让每位消费者都参与食品安全监管工作中,及时发现问题及时整改,充分做到放心消费、安心消费、明白消费。
今后,日照市食品药品监管东港分局总结经验后,将逐步推开,鼓励有条件的餐饮服务单位实施“阳光厨房”工程；在不具备条件的小型餐馆,推广设置玻璃隔墙,让消费者能对厨房情况一目了然,实现厨方监管的透明化、社会化、网络化。让更多的厨房在阳光下操作,这样不仅让消费者放心,同时也有利于提升整个餐饮行业。
11月21日,记者获悉,目前日照市已经有3家餐饮单位实现了“厨房透明”,以后还将继续在日照有条件的餐饮单位推广。
走访多家饭店
厨房多是“禁区”
11月21日,记者走访了日照几家饭店,发现作为饭菜加工车间的厨房成了很多酒店的“禁区”,“厨房重地闲人免进”成了饭店的挡箭牌。
“厨房不能进去,这是我们饭店的核心部位,不能轻易给别人看。”当记者以顾客身份要求进厨房时,被烟台路上的一家饭店服务员拒绝了。
而在文登路上一家饭店,服务员告诉记者,他们的厨房卫生要求严格,所以进入厨房身体必须经过事先消毒。
“别说是顾客,就算是我们服务员也不能进入厨房。”该服务员说。不过让记者略感无奈的是,就在这名服务员说这些话的时候,他的一位同事却端着菜从厨房里面出来了。
记者又走访了几家饭店,进厨房的要求都被用各种理由拒绝了。
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