□保才
看到一篇文章,题为《灵魂厨房》。
原来,在有灵魂的人那里,厨房也是有灵魂的,一个有灵魂的厨师,总是能做出神采飞扬的美食,让食物活起来,真正进入你的心里,进入你的灵魂。而一个平庸的厨师,多半只能煮出饱腹的饭菜,让人找不到惊艳的可能。
正如一位吐槽大王所说,你在大街上遇到的餐馆,十有八九都是平庸的餐馆,你下辈子都不会再走进去。
回想起来,你是不是也遇到过许多平庸的餐厅?这也难怪,这世界上有将近50%的厨师都对饮食没有真正的热爱,煮饭不过是一种营生,正如你我为了稻粱而辛苦奔波一样。或许,他们时日久了,也能将饭菜做得不错,但是,要想做得让人赞叹不已,就很难了。不是他们不努力,而是他们不知道真正的美食是什么。
每样食物都是有神性的,要想做得出色,就必须了解食物的神性。可惜,很少有厨师能真正发挥食物的神性。比如,茄子这东西容易吸油,如果还用大量的油来炒的话,就会发腻,如果用咸鱼来做,就更糟蹋了茄子,让原本清雅的茄子,最后变成了臭烘烘的糟粕,这真是对茄子的浪费。与之相反,《红楼梦》里王熙凤说的“茄子鲞”虽然做法繁复,但那是富贵人家的做法,对普通人来说,只要让茄子发出本味就已经很不错了,因为茄子本身就很美味。
类似的食材是竹笋,我特喜欢吃那种刚出土的,新鲜无比啊,那哪是吃笋呢,分明是吃春天嘛。水分、气息、光泽,这些都是新笋像少女一样吸引人的地方,可是,偏偏有人将新笋腌制或做成笋干,当笋失去了色泽、新鲜、水分,就如干瘪的老妪,与先前简直是云泥之别啊。
要让食物散发灵魂的质感,有的需要借助其他食材,将其精华催发出来,有的需要借助作料或特殊做法,去其积弊,除其顽疾,以使之正常,但是,更多的时候,对于大多数食物来说,你只需要让它做自己就可以了。
这正如,你在大街上邂逅的无数人,大部分都擦肩而过了,你一生都不会和他们发生关系,因为你和他们没有灵魂的交集。
每个人都有灵魂,为什么有的情侣或夫妻间琴瑟和谐,有的却如仇家,恨不得掐死对方?就是因为没找对人。
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