本报见习记者 孟燕 记者 马云云
“我从来不知道也没见过低盐食品。我和老伴高血压都好多年了,也知道吃盐多了不好,但是盐放少了又觉得没味道,吃起来不香。”27日,在市区一家大型超市购物的市民赵女士说。
记者走访省城各大超市发现,超市内鲜见低盐食品,市民对每天该吃多少盐也没有概念,不少人在做菜时,仍以“味道好不好”为用盐量的标准。
↘超市“低盐食品”不好找
27日,历山路上一家大型超市的调味品酱油专区,在十几种产品中,记者只找到了一种某品牌的“薄盐生抽”,在产品说明上,标明“食用盐含量(以NaCl计)≤12.0g/100ml”,价格为7.5元,比同品牌同含量的酱油高出2元。但是根据国家标准,每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克,就可以称为“低钠”或“低盐”食品。因此,这款“薄盐酱油”也不能称为“低盐”产品。其他酱油或生抽都没有标明食盐的含量,只显示氨基酸态氮的含量、质量等级、保质期等。有的产品在营养成分表中标明每15毫升中含有钠914毫克。
而在十几种咸菜品牌中,只有名为“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜在包装上显示“低盐”或“低盐型”。绝大多数袋装咸菜,都没有标明食用盐含量,只有一家品牌的榨菜在配料中标明了“食用盐的含量≤6%”。
记者随机采访了几位顾客,他们并不知道“低盐食品”为何物。“不知道,也从来没见过”,一位中年顾客说。
↘大多数人放盐按口味来
研究表明,过高的食盐(钠)摄入量是导致高血压患病的重要原因之一,而食盐的主要成分是氯化钠。为了健康饮食,低钠盐成为不少市民的“新宠”。
在食用盐区,有加碘低钠盐和普通加碘盐两个品种在售,超市工作人员表示,这两种盐的销量都不错。不过,市民在食用低钠盐时也有误区,“我老觉得低钠盐不咸,就多放点”,前来购物的市民刘女士说。事实上,做菜时如果用太多低钠盐,就失去了减盐(低钠)的意义了。
尽管不少人了解食用低盐食品的好处,但大部分人在烹饪时,仍习惯性地按口味来放盐。“买咸菜不看含盐量,只管味道好不好”,一位正在挑选咸菜的老人说。市民刘女士做菜也完全靠感觉:“菜不一样,用的盐也不一样,我都是边做边靠嘴尝,不会在意用多少盐”。
↘厨师放多少盐主要靠经验
济南市政府办公厅近日印发的《减盐防控高血压项目实施方案》规定,在加工环节,将支持食品生产加工企业合理减少和控制食盐使用量,并将减盐内容纳入相关标准宣传和食品标签培训。饭店的大厨们是啥态度?
历山路上多家饭馆工作人员接受采访时表示,厨师在做菜时主要是看味道,对盐放多少也主要靠经验,并没有严格的控盐措施。
济南市烹饪协会副会长李建国说,济南人口味偏重,觉得有咸味吃起来才比较香,却忽视了食用盐多带来的危害。不过这些年,大家的健康观念在转变,开始关注低盐食物,厨师们也在烹饪中注意到这一点,尽量少用盐。山东省突出贡献技师顾广凯曾表示,很多人对鲁菜的认识仍停留在过去,认为鲁菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”,其实现在很多厨师已经注意制作低盐、低脂食品。
但要全市居民食用盐日摄入量降到推荐标准,还是个长期工程,“厨师放多少盐,关键在食客的要求”。一个可能引发的问题是,按照方案要求,减少和控制食盐使用量后,一些以咸为特色的鲁菜产品会发生变化,这也是需要注意的。顾客王先生就表示,“咱们鲁菜就是味道重,盐放少了,虽然是健康了,可是味道上不习惯,觉得不好吃。”
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