小炸糕里藏着大“野心”

玉龟炸糕传人周良芝不仅要把炸糕店开到北京去,还要申请中国驰名商标

2012年12月18日　来源：齐鲁晚报
【PDF版】

　　□本报记者　孙淑玉　于涛
qlwbssy@vip.163.com
　　和面就要三四个小时,每个炸糕炸出来又需要8分钟,但卖出去后的净利润仅1毛5分钱,这个小买卖却寄托着一个男人的梦想。四马路附近开店面的周良芝,想带着烟台玉龟炸糕拿下中国驰名商标。
爱吃炸糕的点醒炸糕人
　　打拼了20多年,周良芝终于有了自己的店铺,本可以做“甩手掌柜”,但事实上他仍会亲手做炸糕。看着顾客心满意足地离开,这个历经风霜的男人总会很满足。
　　周良芝祖辈就以做炸糕为生,当初承袭家传手艺时,只想有个谋生手段,没想到这一做就是20多年。
　　凭着祖传的手艺,周良芝的生意不错,却仍有不少人依旧钟爱老炸糕。多种尝试后周良芝仍做不出老炸糕的味道。
　　一个常买炸糕的老大姐点醒了周良芝。“你咋不试试加点红糖馅,烟台人好这口。”恍然大悟的周良芝开始尝试增添红糖馅,口味一下子就变了,生意立马火了起来。
徒手能从油锅里捞炸糕
　　不仅本地人喜欢,小店还常常有外地游客光顾。今年4月,一位大连小伙一下买走了150个炸糕。
　　小小的玉龟炸糕怎么会有这么大的魅力?面对记者的疑问,周良芝没有直接回答。他穿上围裙,将面团一扯一揉,再加上一小勺馅儿,转眼间一个炸糕就成了。周良芝还练就了一手绝活,能直接从油锅里徒手将炸糕捞出。
　　“这是20多年生生练成的手艺,一般人可真不能轻易模仿。”周良芝笑言,除了油花,他的手上没留下任何烫伤的痕迹。
每天和面就要三四小时
　　小小的炸糕看似工序简单,却有不少门道。仅仅和面一项每天就得耗去3-4个小时。
　　和面的时候多了技巧,他做出来的炸糕总会自动分层、皮酥里嫩。吃到嘴里的炸糕像化了似的直接入喉。
　　普通炸糕在锅里打个滚就能捞出来卖,一个玉龟炸糕却需要炸8分钟。“做炸糕每个细节都不能放过,这些都做足了才能好吃。”周良芝说。
要为炸糕申请中国驰名商标
　　周良芝能直接用手从油锅里捞炸糕。　记者　于涛　摄
　　精心做了这么多年炸糕,周良芝渐渐得到了认可。这个47岁的男人准备春节后就着手为玉龟炸糕申请中国驰名商标。
　　周良芝心中更大的梦想是让烟台的炸糕变成能跟天津耳朵眼炸糕比肩的齐鲁名吃。目前,淄博的加盟商已经谈妥,预计过年前分店就能顺利开张。
　　他信心满满地告诉记者,2013年,他要把玉龟炸糕打入首都,把分店开到北京去。