滨州街头火锅鸭“热”起来

火锅鸭好吃,可你知道它的来历吗?

2012年12月21日　来源：齐鲁晚报
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　　到了冬季,滨州大街小巷的火锅鸭店又火了起来。近日记者看到,一到吃饭时间,街边的火锅鸭店挤满了不少食客。如果您是一位美食达人,不会不知道火锅鸭的大名。但是提起这种遍布于滨州的特色美食,可能很少有人了解到它的“身世”,记者从几个火锅鸭店了解到,火锅鸭是个地道的外来美食。
　　记者看到,很多火锅鸭店的店名中,“湘”是最常见的。多位店主告诉记者,火锅鸭最早的诞生地是正是麻辣味十足的湖南。
　　在远古的殷商时期,由于青铜器的铸造技术已经非常成熟,商朝铸造的铜鼎就成为那时的上流社会人士以及贵族烹煮食物的器皿。在鼎下添加柴草生火,鼎内注水加入食物就可以做饭了,这大概是人类得到火锅这种饮食风尚的最早启示。
　　而在之后,考古界陆续出土了许多铜制或铁制的鼎镬或锅灶,都带有烟熏的痕迹,是饮食器皿的典型特征。无论从遥远的西周还是到名士风流的魏晋南北朝,大量文献与考古事实都证明我们的祖先没少在吃火锅上花心思,火锅的历史可谓源远流长!但是那时的火锅仅限于涮大米、蔬菜还有可能是水果。
　　后来,火锅器皿经过一代又一代人的改良,制作上越来越精细。辽太祖耶律阿保机以一个游牧民族出身的马上天子提出了他非同凡响的饮食新主张。即鸡鸭体积小,不像牛羊肉适合在大火上烧烤,所以就将鸡鸭肉切成一块一块,放入锅中烹煮。这样一来,彻底节省了以往落后的生火烤肉的时间,辽朝的烹饪技术也就此得到了提升,为讲究兵贵神速的游牧民族提供了更多准备战斗的时间。可以说,耶律阿保机不仅变相推广了火锅的饮食文化,更是火锅鸭这种食品的最早启蒙者,只可惜他们的食用方法并没有流传后世,与今天我们常见的火锅鸭做法可谓南辕北辙。
　　到了明清之际,吃火锅的讲究就更加繁杂,而尤以清朝皇室对火锅情有独钟,据说嘉庆皇帝曾办千叟宴宴请朝中元老,就用了一千多只铜质火锅,而到了清代,南北方的吃法也有了区别。北方偏重于食用牛羊肉,而南方则对鸡鸭、海鲜情有独钟,特别是四川、湖南的辣味又延伸出了鸳鸯火锅这一变种,一直延续到今天。
　　火锅鸭就是在这样的环境之下,经过一代代湘人的经营,成为了一种带有浓郁地方特色的美食。很多带着餐饮创业梦想的湖南人看准了商机,纷纷向那些位居极北、气候严寒的城市发展,为火锅鸭的餐饮文化开辟了新的天地。而滨州位于山东北方,北部临海,冬季气温很低。每到了冬天冻得直跺脚的那几天,火锅鸭自然就成了滨州百姓的宠儿。
　　而火锅鸭当代的真正开创者,要属湖南长沙的陈师傅,他一手经营创办的“钱粮湖土鸭火锅”可以算得上是全国最富盛名的火锅鸭,在湖南境内无人不知,无人不晓。如果您是一位爱好美食,也是爱好火锅鸭的滨州人,那么有机会,不妨去湖南亲自尝尝。
(见习记者　赵放　整理)
火锅鸭食用小贴士
　　一、鸭肉在加汤前过于油腻,不宜直接吃,加汤烹煮后再食用最佳。
　　二、火锅鸭虽然以辣为主,但是爱吃辣的消费者切莫被辣味所欺骗。在食用时需注意,构成麻辣鲜香的主要作用物是否是辣椒。由于有部分火锅鸭店为节省成本,锅中并不放真辣椒,而是以辣椒为材料的人工色素或辣椒精来代替,对人体健康甚是有害,不可不防。如果发现锅中辣椒量少,但其味甚辣,皆属此类。
　　三、细品鸭肉,如果在食用中感觉鸭肉有酸涩之感,或鸭肉在锅中烹煮出的鸭油呈暗色发黑,即表示鸭肉不新鲜。
(见习记者　赵放)