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| 饼干能点燃说明没营养? |
| 专家称这个说法不科学,不过建议市民少吃高糖高热量的饼干 | |
- 2013年01月03日
来源：齐鲁晚报
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 | 记者选取5种饼干用于实验。 |  | 苏打饼干燃烧得最旺。 |  | 饼干完全燃烧后变成一堆黑色粉末。 记者 孙芳芳 摄 |
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□记者 孙芳芳 报道
qlwbsff@vip.163.com
“早上来不及吃早餐经常拿饼干充饥,但最近看了一个视频把我吓坏了。”市民小林拨打本报热线967066反映,看到饼干燃烧担心饼干没营养,这个说法靠谱吗?记者联系相关专家进行了实验。
为啥燃烧? 油脂和淀粉是燃烧主因
实验过程
5种饼干全部可燃
2分钟后烧成黑末
1日,记者选取了5种品牌的饼干,分别为美味酥、雪饼、薯片、苏打饼干、仙贝进行实验。
记者首先取出一片美味酥,将点燃的打火机靠近饼干。不到5秒,饼干边缘开始发黑。随即火苗越来越旺,不断有黄色的油滴下来。不到2分钟,饼干被完全烧成黑色。轻轻一碰,饼干瞬间变成一堆黑色的粉末。
记者又点燃其他几种饼干,都出现了燃烧的现象。薯片不到1分钟就烧成粉末；雪饼、苏打饼干、仙贝也都在2分钟内烧成黑色粉末,并且留下了黄色的油腻物。其中,苏打饼干燃烧得最快,而且火苗最大。
随后,记者又对市民平时常吃的面条进行了燃烧实验。取出三根面条,用打火机点燃。面条瞬间燃烧起来,而且冒起了黑烟,只是没有黄色的油渍流下来。
“我们之前进行过相关的实验,饼干中油脂含量达到20%—30%左右时,靠近火源便会出现燃烧的现象。”烟台大学生命科学学院副教授贺君告诉记者,实验中的5种饼干之所以全部出现燃烧的现象,是因为其中含有一定量的油脂。
饼干中含有油脂会燃烧,那么不含油脂的面条为什么也出现燃烧的现象呢?贺君认为,面条中含有大量的淀粉,这是造成其燃烧的主要原因。
贺君称,因为油脂和淀粉引起的燃烧现象不同。由油脂引起的燃烧会出现滴油的现象,而淀粉引起的燃烧则会冒烟。
“只要是含油脂的东西都能点燃。”贺君认为,网上流传的饼干燃烧视频只能说明饼干中含有一定量的油脂,并不能说明吃饼干会对人体产生危害。
专家说法 易燃烧即判定没营养不靠谱
因含有油脂容易燃烧,饼干被指“没营养”,那么根据易燃烧的特点判定饼干有没有营养靠不靠谱呢?
“饼干燃烧只能说明其中含有油脂,依此判断它没有营养是不科学的。”贺君说,油脂虽然热量较高,但也是人体所需的一种营养物质。不过,一些饼干热量高、糖分多,吃多了容易产生饱腹感,能影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入。因此贺君建议市民尽量少吃这类高糖高热量的饼干。
“如果长期把饼干当主食吃,可能会引起肥胖或营养不良,尤其是对青少年的身体健康会有一些不良影响。”贺君称。
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