翅丝之所以受欢迎,主要是有商家宣称翅丝具有“防癌、增加抵抗力、营养价值高”等妙用。但在山东大学(威海)海洋学院副教授王亚民看来,所谓的营养价值还有待商榷。
据王亚民介绍,他长年从事鲨鱼的保护和研究,大多数鲨鱼都不属于保护动物行列,目前国内九成以上的鱼翅都是从非洲、美洲、大洋洲等地进口的,国内的产量非常少。一头鲨鱼只有背鳍、尾鳍能做成鱼翅,这些只占到整个鲨鱼体积的二十分之一。鲨鱼鳍被割下之后就被重新扔进大海,失去背鳍的鲨鱼会因为失去平衡能力而沉到海底饿死。
王亚民称,鲨鱼属于软骨鱼,也只有软骨鱼的鳍可以做成翅丝,翅丝中的主要成分就是软骨素,但软骨素对于个人来说“营养价值不高”。所以曾经有一种说法称,鱼翅的营养价值和一碗粉丝差不多。“说实话,鱼翅的营养价值可能还不如鱼肉,鱼肉最起码含有丰富的蛋白质。”王亚民称。
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