本周六是腊八,该腌腊八蒜了。要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。腊八蒜的制作方法是:
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀；盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。
需要提醒大家的是,制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。
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