春节临近,现制腊肠卖得火

大部分摊点每天的加工量都在100斤以上

2013年01月25日　来源：齐鲁晚报
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　　许多市民在一家腊肠现场加工摊点排队等待。　本报记者　由淑敏　摄

　　本报1月24日讯(记者　由淑敏)　春节临近,很多市民开始灌制腊肠。24日,记者走访多家肉店、腊肠加工点,发现虽然前段时间肉价有所上涨,但是腊肠仍然走俏,尤其是现场制作的摊点生意最红火。
　　近一个月,猪肉每斤涨价一元左右,但是腊肠的生意却受影响较小。“腊肠吃习惯了,到了过年就备上些,来客人切上一盘,平时蒸米饭时放上,也能当零食吃。”在等待灌肠的吴女士说,就过年灌一次,灌10斤才贵10块钱,过年时就不计较这些了。
　　记者走访六街、清怡市场多家腊肠加工点,每家生意情况不尽相同,但是每家每天的加工量都在一百斤以上。“天气一冷就开始有人来加工,最早的刚过八月十五,但是一般情况下就是冬月、腊月最多。”一家冷鲜肉店的老板说。六街市场的一家店主说他家多时一天有两三百斤的加工量,平均每天也得有一百五十斤。
　　据各位店主介绍,前两天的大雪大雾天气使生意冷清了一些,雪前生意特别好,天气不好不利于腊肠的晾晒。“天气好了,生意也会好起来,这样忙碌会一直持续到腊月二十五左右。”一位长年加工腊肠的摊主告诉记者。经营肉摊的张女士还说:“每天来我们家买前后肘加工灌肠的就得十几家,怎么着也得百十来斤。”
　　清怡市场一家加工摊点生意特别火爆,很多顾客在排队等待,记者看到一位客人不仅自己带肉,连香料都是自己配好的。“自己吃的东西,就吃个放心”。马女士不仅给自己家加工了10斤,还给老母亲也灌了10斤。
　　记者了解到,在腊肠售卖店,一斤风干好的腊肠大概需要38元。按1斤肉出6两肠的比例,每斤肉14块,每斤加工费3块5,自己加工一斤腊肠需要1斤7两肉,成本需30元左右。