□于冲
节俭是中华民族的传统美德,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”；“一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰”。近日,习近平总书记就厉行勤俭节约、反对铺张浪费作出重要批示,要求狠刹浪费之风。旅游星级饭店要充分认识狠刹浪费之风的重要性和肩负的重大责任,下大决心、花大气力坚决贯彻中央和省委的要求,把厉行节约、反对铺张浪费工作落到实处。
抓住重点,解决餐桌浪费现象。一是在消费者环节,引导树立文明、科学、健康的餐饮理念。要通过服务员提醒、设立提示牌等多种形式,向前来就餐的客人宣传文明就餐新理念,切实转变饭菜丰盛才显得热情等传统观念。省旅游局向消费者推荐了10句文明就餐宣传用语,要在显著位置张贴或悬挂。二是在接待服务环节,减少浪费。星级旅游饭店的服务员要根据就餐人数的多少,向就餐者推荐适量的饭菜,不得误导消费者超量点餐。要积极探索推出饭菜数量适中的二人、三人、多人套餐菜单,推行公筷公勺,不使用一次性餐具。建立奖励制度,对饭菜数量适中、没有造成浪费的,给予一定奖励。三是在加工环节,杜绝浪费。要把“少而精”、宴会菜品和特色作为评定名师、名厨、名店的重要标准之一,按照大小例盘提供适量的饭菜,让就餐者在吃好的前提下不剩餐,节约一滴水、节约一粒米。倡导按大中小份明码标价,让顾客自主选择。四是在用餐环节,确有剩余的提倡打包,星级旅游饭店要为就餐者提供免费、环保的打包服务。
科学发展,提高餐饮业的综合效益。厉行节约可以引导正常餐饮消费。中央、省委明确提出倡导文明、科学、健康的餐饮消费理念。各星级旅游饭店要切实转变发展观念和经营理念,在科学发展中提高综合效益。一是向文化要效益。鲁菜文化博大精深,要传承创新鲁菜文化,更加注重科学饮食、注重膳食均衡、注重合理配菜、提倡绿色消费,让群众和游客吃出文化、吃出品位。二是向服务要效益。服务本身就是产品,就是竞争力,而且有很高的附加值。要显著提升服务质量,打造各自特色的服务品牌,形成新的竞争优势。三是向特色要市场。要全力打造具有突出特色的菜品、打造具有不同特色的就餐环境和方式。积极支持星级旅游饭店经营“到山东不得不品尝的100种美食”等特色大众化菜品,省旅游局将加大宣传推介和市场培育力度。四是拉长产业链,推进从餐饮向住宿、购物、演艺、旅行社等产业延伸,培育新的利润增长点。
健康饮食,星级饭店要做表率。星级旅游饭店不仅要与“舌尖上的浪费”作斗争,同时要为“舌尖上的健康”作贡献。当今社会,很多疾病患者增多,如高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、痛风等等,都与不科学的饮食习惯有着密切关系。星级旅游饭店是名师大厨云集的地方,完全有条件在为消费者提供营养、健康的餐饮上做出贡献。各星级旅游饭店要充分发挥自身在鲁菜制作、鲁菜研究方面的优势,主动向来店消费的客人传播健康饮食文化,向大家推荐一些可以防止高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等现代人常见病的菜品,履行社会责任,为大众健康服务。
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