春节期间,许多人顿顿大餐、饮食油腻,这时,多吃点水果,对身体健康很有好处。
水果是我们饮食结构中的重要组成部分,多数新鲜水果含水分85%-90%,是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源；水果中的有机酸含量丰富,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果好处这么多,如何挑选、清洗、食用才能让水果的功效发挥到最大?
味道越酸涩,
抗氧化成分越高
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,无论颜色如何,香气浓郁的水果通常都是好吃的。
营养师顾中一说,水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说,对于同一种水果,味道略有酸涩的品种,其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说,特别甜,一点酸涩味没有的柑橘,其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为,大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味,或者酸,或者涩,或者苦,基本上都与甜味无关。这并不是说水果甜了不好,而是说如果只有甜味,没有其他风味,健康价值可能不如风味浓郁的水果。
颜色越深
营养越丰富
“从营养价值上来说,颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素的含量高于红色品种,红色的又高于黄色的品种。芒果也一样,果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高,浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说,深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高,葡萄也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质含量高于绿肉和白肉的品种。”范志红解释道。
有霉味多为
非应季苹果
中国农业大学园艺系、食品科学系副主任冯双庆说,如果你在春节期间买到非应季的苹果,一定要拿着闻闻苹果的底部,看有没有霉味,因为苹果底部直通种子腔,种子腔是空的,容易被霉菌侵入,让种子腔中长白毛、周围果肉变成咖啡色,果肉变坏,变成黑心果,但外表上看不出来。
(据《新京报》)
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