□原料:鸡半只,桂皮1块,八角1个,香叶2片,姜1小块,青葱1根
□调料:生抽4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5克),黄酒30ml,盐1/2茶匙(3克)
□做法:
1)鸡切成3cm见方的大块后洗净沥干,葱姜分别切成段。把锅烧热,倒入油,大火加热至5成热,放入桂皮、八角、香叶、葱姜段,煸出香味,倒入鸡块翻炒至变色。
2)倒入清水没过鸡块,大火煮开,撇去浮沫,加生抽、老抽、糖和黄酒,盖上盖子,加压,上气后中火焖4分钟。
3)关火后放气,待气全部放完,打开盖子,用大火烧3分钟将汤汁收至略微黏稠即可。
超级啰嗦
如果是三黄鸡,可以减少加压时间,改为3分钟即可。但如果烹饪柴鸡,建议时间调整为6分钟左右或以上。
压力锅先烧热再倒油,这样在炒鸡肉时,不太容易黏锅底。不过,在炒制过程中,一旦黏锅底也别担心,马上倒入水就可以了。
打开盖后继续大火煮3分钟,把汤汁收干,菜的品相和口味会更好。
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