| 厉行节约反对浪费触动餐饮业神经,中高档酒店放下架子主动转型 |
| 五星级酒店降低门槛迎百姓 |
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- 2013年02月28日
来源：齐鲁晚报
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 | 山东大厦推出了大、中、小份菜品。 本报记者 郭静 摄 |
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本报记者 郭静
原价182元的自助餐春节期间调到了98元,情侣套餐每位仅88元。蛇年春节期间,山东大厦餐饮降价促销,这一寻常百姓难以跨入的五星级酒店面向平民大众开放了。
厉行节约反对浪费之风,在得到公众强烈共鸣的同时也触动了餐饮业,直接推动了高端星级酒店的转型经营。作为山东省内知名的高端酒店,山东大厦正转变市场定位,降低门槛,走向平民大众。
□“腰斩”价格促销
在济南市一家中型企业打工的张丽娟度过了一个“奢侈”的情人节,2月14日,男友带她到山东大厦咖啡厅吃了晚餐。“这是我去过的最高档的一家酒店,如果不是88元的价格,恐怕男友也不敢带我去。”24岁的张丽娟说,没想到山东大厦的自助餐会降价这么多。
实际上,这是山东大厦春节促销的环节之一。2月8日到24日期间,以“来咱山东大厦过年,吃咱家的幸福团圆饭”为主题,该酒店面向大众消费群体推出了多款价格合适的“惠民”套餐,原价每位182元的自助餐调至98元,情侣套餐每位仅88元。
“价格下调,但质量没有降低,我们真正做到了五星级的品质,无星级的价格。”山东大厦餐饮总监王平告诉记者,除了降价促销,酒店还加大了网络团购等商务营销手段,并在大众媒体上扩大促销宣传,“经过这一系列调整,大厦自助餐、零点餐厅接待人数较去年春节不减反增,上座率好于去年同期,收入基本持平,效果比预期中要好,团购人数是去年的三倍之多。”
促销季过后,大厦继续推行优惠活动。“现在自助餐实行‘三人行一人免单’制,就是三个人吃饭只收两人的钱,另外实行全年会员制,只要办理超过10张餐券,享受会员价,按照每位118元计算,并且还享受其他优惠活动。”王平说,以往山东大厦餐饮以昂贵著称,但现在已经不适应发展的形势,“走向大众化市场是一个趋势。”
□推出平民菜品
不仅餐饮,大厦的客房销售也及时下调了价格,春节推出“春节特价大放送”活动,过去八九百元的客房,如今住一晚只要580元。“说到底,这是理性的回归。”山东大厦总经理杜文彬说,“高端酒店的经营不能再高高在上,远离老百姓,而是应该回归理性价格。”
“酒店业一个新的时代到来了。”杜文彬说,这绝对不是一阵风,也不是几个月的事儿,“勤俭节约是进步、文明的表现,这是一种理性消费的回归,作为高端酒店肯定会首当其冲受到影响,但我们不抱怨,不等不靠,主动适应,主动改变,适应时代发展的需要。”
勤俭节约时代到来后,高端酒店何去何从?杜文彬说,要走商务和大众化消费的市场道路。“比如山东大厦,以前以高档为主,兼顾中档,下一步我们要自降身价,走中低档的路子,推出大众化、平民价格的菜品。”
定位之后,服务项目和食材等都将随之转变。“现在我们已经把鱼翅直接从菜单上删掉了,去年我们200位厨师集体签名拒绝做鱼翅。”杜文彬说,不管客人给多少钱都不会做,因为不会再进这种食材。
另外据他介绍,该酒店还取消了最低消费标准,并且允许客人自带酒水。“酒店进入了微利时代。”杜文彬说,高端酒店不拒绝普通百姓,让更多平民百姓走进高端酒店,享受尊贵的体验,这是高端酒店发展的出路。
□不裁员不降薪
勤俭节约之风在山东大厦随处可见,“光盘”行动的宣传牌竖立在宴会厅门前,餐桌上摆放着提醒节约的牌子。“我们专门制定了‘全力打造绿色节约型餐饮’的十条工作措施。”杜文彬说,他自己任“厉行勤俭节约反对铺张浪费”行动小组组长。
不久前去山东大厦就餐的市民刘先生感慨,在他点菜的同时,旁边服务员提醒他适量即可,并且推荐了合理配置的菜单。此外,还有一个细节让刘先生颇感新鲜,当时他们五人吃饭,在点菜员的推荐下,点了大、中、小不同例份的菜,菜碟大小也不一样,还有半份菜。等他们吃完走时,盘子里剩下几个水饺,服务员提醒他打包带走。
对于有些星级酒店出现的裁员现象,杜文彬说将确保不裁员、不降薪,“目前客源减少,生意相对冷清,但危中有机,新一轮的洗礼来到了,我们将练好内功迎接这一挑战。”
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