在不少人的印象中,糖球的制作过程就是把山楂、水果等基本材料用竹扦串在一起,在滚烫的熬着糖的锅中一滚,一支成型的糖球就可以端上柜台了。27日,记者在龙花糖球的制作车间体验了一把糖球制作,滚糖稀的环节难坏了记者。
“等我把糖熬好了,你就可以上手沾糖稀了。”龙花糖球的刘师傅边搅动着粘稠的糖稀边告诉记者,糖稀的主要原料是冰糖,因为冰糖挂出来的糖衣清亮,等到冰糖熬化了以后,再往里面加入白砂糖,龙花糖球的师傅在熬制糖稀的过程中还会添加专门从江苏带来的桂花酱,让糖球充满桂花香。刘师傅说,熬糖浆最重要的是火候,糖浆火候不到就会粘牙,火候过了容易糊锅。
等到锅里的糖浆开始冒泡,刘师傅也加快了动作频率。“一支糖球在锅里要一两分钟就转出来,你得抓紧。”只见他左手拿着锅子朝着自己微微一倾斜,右手抓起一支糖球在糖稀的面上轻轻一滚,一支香甜可口的糖球就成功了,糖球离锅以后没有滴下一滴糖。
刘师傅示意记者也滚一只糖球,看着刘师傅操作起来挺容易,但到了自己真正上场的时候,记者的手却完全不知该如何动。记者首先拿了一只草莓糖球,放在糖稀上面滚,可只把糖球的上半部分滚上了糖稀,只好再滚一圈,这才勉强成型。看到记者第一次体验没成功,刘师傅又拿了一支水果糖球让记者再试试,有了第一次的试验,记者一次就把整支糖球都裹上了糖衣,但由于粘的太多,出锅时还滴着糖。“滚糖稀其实挺难的,既要点到为止又得照顾周全,我练了4年才有了现在的手艺。”刘师傅笑着说。
本报记者 杨林 实习生 刘怡
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