| □吃饭的没有卖饭的多,市场变了,我们也得变□无底价消费、自带酒水不限制,送餐……都好说 |
| 菏泽中高档酒店“低眉”揽客 |
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- 2013年03月13日
来源：齐鲁晚报
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本报记者 陈晨 张园园
无底价消费、接受喜宴等团餐、一种菜品可分大小份、满200元可送餐……11日,记者走访了解到,高端餐饮遇冷,菏泽市区多家中高档酒店已在谋划甚至步入“转型”之路。
中高档酒店逐层降级,大打“大众牌”
“前几天婚宴没少麻烦大家,今晚上咱哥几个去搓一顿!”张东在菏泽一企业上班,月收入两三千元,他将当天晚上的请客地点定在了菏泽一家中档酒店,“婚宴就是在那儿摆的。没有最低消费,可以点菜,菜价和平常聚会的饭店价位差不多。”
如今,去中高档酒店“搓一顿”不再是高收入群体的专利,在“节约风暴”的影响下,菏泽市区部分中高档酒店的高端餐饮业销售额大面积下滑,进入3月份,中高档酒店纷纷大打“大众牌”,推出价格亲民、份量可选的菜品,以求开拓新的市场。
德乾餐饮管理有限公司牡丹路店副总经理刘言浩说,公司旗下三家中高档酒店都在转型,“除了深挖高端市场,针对市场变化,我们这个店还对自己的定位进行了调整,从定位高端转到了定位中高端甚至中端。”
中高档酒店放下身段,主动迎合大众,不仅发生在德乾三家店。步步高大酒店是许多市民眼中的中高档酒店,而酒店副总经理毛女士则称,目前酒店着重打造“大众”口味,“别说中高了,为了能生存下去,现在已经瞄上中低端甚至低端市场了。”
此外,牡丹大酒店也于近日对酒店的菜谱也进行了更换,新增了50余个中低价位的菜品。
无底价消费、送餐,酒店各出奇招
为应对市场变化,中高档酒店纷纷打出“大众牌”,推出消费无底价、团餐、送餐上门、小份菜等“招数”。据了解,部分酒店去年已经开始调整经营思路,把普通市民作为目标消费群体,进行市场开发、营销、服务。
“以我们这个店为例,原来酒店只接商务宴请,不接受团餐,从2月份开始不仅接受喜宴、订婚宴、寿宴等,而且取消了1000元/桌的最低消费标准,人均消费水平也有原来的150元左右下降到六七十元左右。”刘言浩告诉记者,除此之外,在服务上,他们公司也进行了调整,“原来只允许自带白酒和红酒,现在对自带酒水没有了限制。”
与菜价调整同步的是酒店菜品的调整。记者从牡丹大酒店了解到,该酒店推出了“包房随便点,消费无底价”,并新增50余个中低价位的菜品,其中有些热菜分大小份,甚至像狮子头之类的还可以按“个”来点,方便顾客根据人数和饭量酌情点菜。
“同样是一桌菜,原来得五百以上,现在是三百元吃饱、四百元吃好,无最低消费。”步步高大酒店副总经理毛女士告诉记者,酒店还推出送餐服务,“推出了工作餐预订,而且只要满200元就可以送餐。”
招数效果如何?酒店称,不容乐观
菏泽中高档酒店纷纷出手,向大众化餐饮转型,使出的“招数”的效果如何?“虽然现在刚开始,还不太好说具体效果如何,但总体看来不容乐观。”菏泽一中档酒店负责人孙先生说。
“去年这个时候酒店房间基本都订满了,而现在只预订了50%—60%。”刘言浩说,春节过后,酒店便开始力促团餐、发掘新的消费群,但效果并不是特别明显,“整体营业额下滑50%左右。”
“‘来吃饭的没有卖饭的多’,在有些人看来这个说法虽然有点夸张,但对我们来说也差不多了。”毛女士也称,尽管对菜品价位、客群进行了调整,并推出了一系列的促销活动,但“可能是受固有印象的影响,就餐的人并没有因此增加多少,希望过一段时间能够好一些。”
“酒店以前是公务接待为主,欠缺老百姓来消费的市场基础。现在我们为了开拓这部分市场准备开展一些优惠活动,这是以前很少有的,不过现在还不知道效果怎么样。”牡丹大酒店负责人说。
相关调查◥◥◥ “要包间最好提前预定” 多数大众饭店挺红火 本报记者 张园园
与中高档酒店生意淡、忙着“转型”不同,春节后,菏泽一些小型餐馆、特色店生意红火。“生意不错,中午、晚上都有不少订桌的。”中山路一酒店老板说。“开业两三年,除了刚开始的时候,总体来说生意还算可以。”老李在中山路开了一个酒店,档次不算高,“就是咱普通老百姓的消费,一桌两三百也行,包桌四五百也可。”
与往常相比,老李说今年酒店的生意明显好一些,“每天早晨备的菜比以前多了,晚上如果要单间得提前预定,这样的情况也多了。”据其介绍,12日中午,一消费者在他的店里订了四桌饭菜,“晚上还有二十桌,得提前准备。”
老李的酒店有十几个房间,一楼西侧的一个大厅内还有十余张桌子,每张桌能坐四五个人,“晚上和周末,包间很少有空着的时候。”
11日晚饭时间,记者走访菏泽城区多家大众饭店发现,饭店内上座率颇高,不少店里的包间已预订完。
“饭点再过来要包间就不好办了,就餐的人多。”太原路一家大众酒店的经理牛先生说,春节过后,生意并没有淡下来的意思,很多没有提前预定的顾客只能在摆了多张桌子的大厅内就餐。“定期家庭聚会,以前来这些特色店,现在也没想着变,最主要的是能消费得起。”正在就餐的王先生说。
在餐饮行业“摸爬滚打”了多年的马先生说,市民的需求变化不大,因此对以普通市民为消费群体的大众饭店来说,他们受“节约风暴”的影响也不太明显。
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