吃水果的时候,常常有人说不要削皮吃更好。网上,果蔬皮的作用更是被“神化”了:番茄皮预防癌症、茄子皮保护心脏、葡萄皮降血脂……这些果蔬皮真的跟药一样灵吗?我们对它的认识又存在着哪些误区呢?来听听专家怎么说。
果蔬皮
真的有用吗
果蔬皮到底具有哪些“奇效”呢?针对网上关于各种果蔬皮的说法,记者请教了南京农业大学食品科技学院的郁志芳教授。
番茄皮
网友说法:番茄红素是抗氧化能力最强的天然物质之一,能防治心血管疾病,预防癌症,番茄皮中含量最多,还有助于维护肠道健康。
专家点评:番茄红素是一种色素物质,确实具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的确更好。番茄在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,这些油脂也能将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。
葡萄
网友说法:葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。
专家点评:白藜芦醇和黄酮类物质都属于酚类物质,这两种物质都是保健食品的成分,葡萄皮中的含量的确比果肉要高,具有降血脂的功效,可以连皮吃。
苹果
网友说法:苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。
专家点评:吃苹果可以不削皮,有些人削皮其实是削肉,将皮去除得很厚,确实不必要。
石榴
网友说法:口感发涩的石榴皮也是个宝贝。因为石榴皮中含有多种生物碱,实验证实,石榴的醇浸出物及果皮水煎剂具有广谱抗菌作用,石榴皮煎剂能抑制流感病毒。
专家点评:因为石榴的酚类物质含量高,且发挥抑菌作用的条件好,所以石榴皮可以抗菌,但从食用价值来说意义不大。
多吃些果肉
同样有效
采访中,郁志芳表示,尽管一些果蔬的皮含有丰富的营养物质,甚至含量比肉质部分更多,但是果蔬皮占整个食物的比重很小,利用率也比较低,所以具有的保健作用就显得比较微小,而且吃果蔬皮能够达到的效果通过吃肉质、增加可食部分的量也能达到。
郁志芳建议,如果果蔬皮的膳食纤维及营养素含量较高,且含有较多的生物活性物质(包括酚类物质),同时口感也不错,大多数人能接受,建议尽量保留,不宜丢弃,但对于那些口感很差且从饮食习惯上不吃的果蔬皮,还是不建议吃皮。与其抓住那一点“皮毛”,不如考虑实现食物多样化,达到合理营养的要求。
(据《现代快报》)
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