每周食谱
◥原料:
带骨鸡大腿、干辣椒、熟白芝麻、姜丝、蒜片、葱段、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、干生粉、糖花椒、红油、香油、花椒油、植物油、酱油少许、香菜叶、熟去皮花生仁。
◥做法:
1、干辣椒用剪刀剪成一分为二的干辣椒段；带骨鸡大腿洗净后,剁成大拇指大小的鸡肉丁。 2、鸡肉丁放入盛器内,加入料酒、葱姜汁、盐、白糖少许、酱油少许、鸡精、干生粉,搅拌均匀,腌渍30分钟左右。 3、铁锅烧热,加入植物油,当油温升高至六成时,改用中小火,然后将鸡肉丁逐块投入油锅中炸,炸至鸡肉外皮干焦,呈棕红色时捞出沥油。 4、锅内留底油,撒入花椒,稍微煸炒一下,花椒味道出来后,放入蒜片、葱丝,煸炒出香味,再下干辣椒段煸炒,待辣椒段变色时,适当淋入花椒油和红油,然后投入鸡肉丁一起翻炒,再下熟去皮花生仁一起翻炒,接着淋入香油,撒上熟白芝麻,出锅装盘,撒入择洗干净的香菜叶即成。
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