| 烹饪26年,收获国家荣誉无数 |
| 他传承创新跻身风云人物 |
| 本报记者孟凡萧 | |
- 2013年03月25日
来源：齐鲁晚报
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 | 获奖归来的高文平。 本报记者 孟凡萧 摄 |
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中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、全国优秀厨师……这是聊城38岁的烹饪大师高文平在踏入烹饪界26年来所获的荣誉。3月23日,他又成功跻身为“山东省烹饪餐饮行业风云人物”。
说发展>> 传承中创新,弘扬鲁西菜文化
“鲁菜分鲁东、鲁中、鲁西、孔府、清真五种风味。”24日上午,刚刚载誉而归的高文平说,他传承和革新的是以聊城地方特色为主的鲁西菜品。煎丸子、滑肉片、糖酥鱼、清蒸白鱼等传统民间特色菜都被他很好地传承,并用现代厨艺革新。正因为在恢复传承中不断创新,他获得了今天这么多的荣誉,才被省烹饪协会授予“山东省烹饪餐饮行业风云人物”称号。
多年来,高文平遍访聊城老名厨,挖掘整理聊城传统名菜和民间菜,不断完善着高氏厨艺,并成为聊城唯一一个跻身餐饮标准化委员会的名厨。“以前是条件达不到,现代工艺下做菜要讲标准,同一道菜,温度、火候、时间都要一致,譬如我做的九转大肠,做一百次也都是同样的味道,绝不会厚此薄彼。”
“做什么事都要用心,做菜也是,一道菜代表的不仅仅是食材和口味,还包含了一方水土和风俗。我力虽薄,所熟知的也不过是饮食这一方面,但十分希望能以聊城美食之翼,将鲁西菜发扬光大,让每一个尝过菜品、听过聊城美食文化的人,都对聊城菜赞不绝口。”
谈成长>> 出生在烹饪世家,13岁开始学厨
“我出生在烹饪世家,父亲高士玉是聊城有名的特级厨师,所烹的‘空心琉璃丸子’被收入到中国烹饪协会统编的《中国名菜谱》。”高文平说,他受父亲的影响,13岁就开始学习厨艺,并立志将来成为像父亲一样的大厨。
“刚开始做学徒时,只是给别人打杂。又由于自己年龄小,当时常常被别人支使着干这干那。但是我从没有怨言,把多干的活看做一种锻炼。”高文平说:“当时看似我多干了很多活,貌似吃了亏,但是我从中锻炼了自己的基本功,为以后的学习打下基础。”
高文平的哥哥高文广说:“那时弟弟每天要工作13多个小时,家人都担心他瘦弱的身体吃不消。”
“没有哪个人能够随随便便就成功,不吃些苦怎么能学出来呢?”高文平说,当时经济条件有限,每当街上有什么婚丧嫁娶的需要帮忙时,为了能够有实践的机会,他都主动去帮忙。
功夫不负有心人,高文平18岁时就当上了闸口一家饭店的厨师长,19岁又师从苏菜泰斗胡长龄先生；2002年,晋升为全国餐饮行业国家级二级评委,28岁的高文平成为了当时国内最年轻的国家级评委。
8年两获“中华金厨奖”,并未让他止步
2012年10月22日,在河南开封举办的中国厨师节上,38岁的高文平获得“中华金厨奖”。当时全国有271位餐饮行业从业者获评,其中山东省有15人获奖,聊城仅有高文平一人获此殊荣。
“其实2004年他参加过第14届中国厨师节,也获得了金厨奖。当时他的参赛菜‘浮油鱼片’和‘冬瓜三文鱼馄饨’荣获两枚金牌,并同时被认定为‘中国名菜’。”高文广说,中国厨师节是商务部支持的重点展会之一,被誉为厨师界“奥林匹克”和餐饮行业“奥斯卡”。而“中华金厨奖”评选又是中国厨师节的一项重要内容。能在这样的大赛上两获奖实属不易。
高文平不仅是菜做得好,还能沉下心来深入研究烹饪理论。2004年8月份,他和哥哥高文广合写的论文《源远流长的聊城烹饪文化》在中国国际美食节《鲁菜发展论坛》论文评选活动中荣获一等奖。
现在的高文平,各种“国字头”的头衔拿到无数:中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、全国餐饮业国家一级评委、全国职业技能竞赛裁判员、全国职业技能鉴定高级考评员、全国优秀厨师。此次山东省烹饪协会授予他“山东省烹饪餐饮行业风云人物”称号,全省共有35人获此称号,聊城仅有高文平一人获此殊荣。
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