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- 2013年04月12日
来源：齐鲁晚报
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 | ◥11日,李厨师长用乌鸡和山药为主料,做出了一道美味的乌鸡炖山药。
见习记者 辛周伦 摄 |
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禽流感防控期间,禽肉蛋吃得安全有讲究
H7N9禽流感病毒事件引起了市民的关注,不少市民疑问,是不是禽流感来了就不能吃鸡鸭鸽子等禽肉呢?本报记者采访营养培训专家和饭店大厨,教您烹调、购买禽类食品。
11日,市民杨女士拨打本报热线8308110反映,她的老公10日骑摩托车出了事故,肘关节粉碎性骨折,做了手术。为了让老公早日恢复健康,她想给老公炖只老母鸡补补。但是现在的禽流感疫情让她很担心,她不知道还能不能吃鸡,要怎样吃才安全。对此,记者采访了营养培训专家和具有丰富采购经验的厨师。
煎蛋一定要煎透
溏心蛋应暂时不吃
日照市营养培训专家李彬介绍,蛋类应彻底烹调至蛋黄和蛋清较硬为宜,避免食用生的和半熟的蛋类。尽量不要用不容易清洗的刀叉和勺子处理食品,不要用手指浸蘸食品品尝。“吃煎鸡蛋前,鸡蛋一定要煎透,避免蛋黄不熟,‘溏心蛋’应暂时不吃。”他说。
“近期,五六成熟的鸡排和鸡鸭血、肉火锅,都要谨慎食用。”李彬说,烹调禽肉时,内部温度需要达到70℃持续30分钟,或者达到100℃持续2分钟。不能将半熟禽肉放置以备将来进行烹调,因为细菌和病毒可以在半熟的肉中存活和生长。
李彬提醒市民,“在食品加工、食用过程中,一定要做到生熟分开,避免交叉污染,处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食。”
新鲜禽肉皮肤有光泽
肉切面有光亮
具有多年采购经验的金阶商务酒店的厨师长李全介绍,市民选择禽肉时,首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。其次,可以用手试试弹性和黏度,新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复,而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
李厨师长提醒广大市民,如果是买活禽现场宰杀,需要仔细挑选。一般说来,健康活禽的两翅紧贴身体,羽毛有光泽,较整齐,肛门处绒毛洁净。而两翅下垂,羽毛蓬松粗乱,肛门灰黑色,沾有白色粪便的多是病禽,不要购买。
他建议,对于鸡蛋的挑选,第一看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。第二,听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋,有水晃荡的声音就是陈蛋。第三,用水泡。鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜鸡蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
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