菏泽吊炉烧饼
烧饼在菏泽已有百个年头的制作历史,目前菏泽的烧饼铺子多达上百家,其中不乏一些最地道的老烧饼铺子。
菏泽烧饼用料考究,烧饼面选用上等小麦精粉,经过拉打盘揉等多道工序,包上用香油、食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢,再经切花盘沿涂上一层糖稀,表面粘上芝麻仁,即入炉内烘烤。
烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,外焦里脆,酥香可口。
推荐店:菏泽城府东名吃城、银盛园小吃城、图书大厦北的侯家烧饼。
单县羊肉汤
在菏泽的小吃中,最为著名的当属单县羊肉汤,也是很多在外打拼的游子最还念的家乡口味。
“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆当年创立在饮食界引起不小轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下坚实基础。如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。菏泽的羊肉汤馆分为清汤类、砂锅类、白汤类三种。
推荐店:菏泽城区赵家羊肉汤、朱大姐羊肉汤、海家羊肉汤、单县“三义春”羊肉馆。
郓城壮馍
郓城壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。
皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。
胡辣汤
胡辣汤是菏泽的传统小吃,也是每个早点摊的必备品,虽然无从考证胡辣汤起源于哪里,但是独有菏泽特色的胡辣汤色香味俱全,酸辣粘稠,百喝不厌,值得一品。
正宗的胡辣汤做法很讲究,主要含有花生豆,粗粉条,面筋,海带等。做法也很简单,煮到花生仁颗粒饱满,就可下入海带丝、豆筋丝等,再煮十来分钟,放入粉条,出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀,味道酸酸辣辣,十分开胃且回味无穷。
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