本报4月17日讯(实习生 周昌 记者 孟燕) “排酸牛肉营养价值高,口感好,放心买就行。”17日,在省城某大型超市,工作人员正在售卖排酸牛肉,但近40元的售价让很多市民难以接受。营养专家表示:排酸牛肉和普通牛肉在营养价值上没有什么区别。
历山路某大型超市内,排酸牛肉的货架上摆放着很多牛肉产品,包括牛腩、牛肋条、牛腱子、小黄瓜条、牛霖等,用保鲜膜包裹。“现在排酸牛肉有两个品牌,这种肉营养价值高,更好吃。”导购员介绍,“牛腩、牛肋条37.8元一斤,牛腱子、小黄瓜条、牛霖40多元一斤。”
不少市民看到排酸牛肉后会停下来看看,但较高的价格让很多市民“望而却步”。根据山东畜牧信息网的统计,上周牛肉价格为55.62元/公斤,这些打着“排酸”名号的牛肉比普通牛肉每斤贵了10元。
“排酸肉是一种加工方式,已经出现一段时间了,猪牛羊肉都有。”山东省农科院畜牧兽医所的刘女士解释,牛在屠宰后,体细胞进行无氧呼吸,会产生一种对人体有害的物质——乳酸。所谓排酸牛肉,是将屠宰分割好的肉放到冷库里贮藏足够长时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)、湿度下,乳酸会被分解、排出,“排酸肉口感更好,吃起来鲜味浓。”
千佛山医院营养专家杜慧真表示,在营养价值上,排酸牛肉和普通牛肉没有太大的区别,营养成分基本一样。“排酸牛肉口感更好,因为牛肉里有一种酶,这种酶会使蛋白质分解,肉质更嫩,吃起来好吃,也更容易熟。”她打了个比喻,就像地瓜刚刨出来时不甜,过一段时间就会很甜,因为地瓜里的淀粉转化成葡萄糖了,“排酸牛肉和这个原理差不多。”
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