本报4月23日讯(记者 陈之焕) 五星级酒店常见,但五星级绿色厨房却不常见,23日,中国饭店协会在青岛推出五星级绿色厨房样板。该厨房的建设花费一千万元,全国首创地面无排水明沟的做法,实现了厨房全程无污水作业。市民可前来厨房随意参观。
23日,在东海路的五星级“三绿”厨房,不少人穿着消毒服装在厨房参观询问,整个厨房干净整洁,看不到倒废水的排水沟,听不到“轰轰”的抽油烟机声,配菜师、大厨在厨房有序地忙碌着。“我第一次见到这么干净的厨房。”在五星级绿色厨房进行参观的市民李女士说。
中国饭店协会副会长张景富介绍,这是饭店协会在全国推出的五星级绿色厨房样板,这个厨房没有普通厨房中常见的地面污水,也见不到油烟,整个厨房始终整洁如新。首创了地面无排水明沟的做法,厨房的污水都通过管道排到隔油池,实现了厨房全程无污水,解决了厨房地面污染及空气交叉感染的问题；厨房菜品用水全部通过专用设备过滤,确保食品安全和菜品品质；此外,厨房的烟道采用最先进的喷淋加过滤系统,经过该设备过滤后,基本上达到了无烟排放的效果。
该厨房所属的酒店经理孙元璞介绍,为了打造这个“三绿”厨房样板,公司斥资1000万元,甚至还成立了专门的餐厨用品研发小组,研发了许多拥有专利的独门秘“具”。公司研发的吊汤炉可以减少蒸汽排放,达到绿色、环保的效果；降噪蒸箱则降低蒸箱的噪音,还厨房一个相对安静的空间。
“这个厨房里绝对看不到地沟油。”青岛市崂山区食安办主任孙爱国说,自青岛市出台了相关地沟油处理的规定以来,崂山区的很多酒店都建立了专门收集地沟油的隔油池,这是“三绿”厨房的一项标准。但是另外两项标准一般酒店很难做到,这家全国食品安全样板厨房还在厨房油烟排放、菜品用水处理上做了很好的处理,保证了食品安全。之所以推出“三绿”厨房样板,是希望所有酒店都能注重食品安全,做到菜品无污染,让顾客吃得放心。
|
