本报东营4月25日讯(记者 嵇磊) 经营遇冷,营业额下降,受大环境影响,餐饮行业特别是高档酒店正经历一场考验。作为山东餐饮界的领军企业,山东蓝海酒店集团在逆境中调整经营定位,开火锅店、快餐店,让餐饮服务更接地气。同时,还发展多元化产业,建农产品公司,多项举措度餐饮行业寒冬。
25日,蓝海集团副总裁徐帅德介绍,蓝海集团今年一月份的营业额与去年同期相比基本持平,而二、三月份营业额出现下滑。其中,高端消费比去年同期下降了15%左右。
在这样的逆境中,蓝海集团并没有坐以待毙。“在蓝海集团经营的酒店中,火锅和快餐已经初具规模。我们就开始从这两方面入手。”徐帅德说,酒店中的火锅、快餐运营相当成熟,已确定火锅品牌以及经营定位,规划了组织框架,目前正进入火锅店的选址阶段。预计7月份第一家实体店开始经营。
蓝海集团创立的喜洋洋快餐公司,更是为高档酒店转型建立了模板。据介绍,喜洋洋快餐公司坚持源头采购,控制原材料采购成本,充分利用酒店的高品质服务和菜品质量,“让酒店既减少成本,顾客又享受星级的服务,从而拉动酒店营业额。”徐帅德说。
蓝海集团在东营区牛庄镇创立了占地600亩的蓝海生态农业公司,不仅让集团的食材有了保障,还提升了集团品牌。另外,徐帅德介绍,蓝海集团还在2013年新签输出管理酒店项目三家,分别为内蒙古乌兰察布蓝海悦华酒店、河南洛阳新区蓝海御华酒店、济宁微山蓝海悦华酒店,逐步迈向全国性酒店集团。
不降薪、不裁员,是蓝海集团对员工的承诺,不仅稳定了“军心”,也让酒店的经营无后顾之忧。徐帅德说,只有员工有信心,酒店经营才能有所保障,“集团还在四月份对部门员工的工资进行了上调。”
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