第1道菜: 家常鲅鱼
从外地到日照,几个朋友一起租房住,需要“丰衣足食”就免不了要“自己动手”。因为自小喜欢吃鲅鱼,所以对于鲅鱼的做法研究过一段时间,今天就向朋友们介绍其中一种做法。
主料:鲅鱼(不少于500g)
辅料:花生油(两半勺)、花椒(10g)、红辣椒(4只)、八角茴香(两颗)、大葱(半根)、大姜、蒜瓣、醋、盐、味精等。
工序Ⅰ:备料
鲅鱼买回来后,需要清洗一番,剖腹后,将鲅鱼的内脏全都清理出来,其中有一段鲅鱼的食道可能比较难清理,建议将鲅鱼的腮清理出来后,再从鲅鱼口中将食道拉出来。
把鱼内脏清理了之后,我的习惯是还要继续沿鲅鱼的腹内脊梁来回清洗,将其中的一些黑色物质清理干净(这些黑色物质,不小心吃到会很苦)。
反复冲水几次后,,鲅鱼腹内干净了,然后如果鲅鱼个头比较大,就把鱼断成几段,撒盐腌制约三小时,个头小的鲅鱼可直接腌制。
鱼准备好后,我的习惯是好好洗一下锅,然后将大葱切成手指长短的葱段,切四五片姜片,备好五六粒蒜瓣,将八角茴香和花椒过水洗一下,放在盘中备用。
工序Ⅱ:烹制
烹制的第一道工序是热锅,我的习惯是将锅内残留的水全部蒸干,然后在下油。大火热油,直至油冒出油烟为止。
油热了之后,我的习惯是先下花椒,约烹炸10秒钟,之后马上下鱼,炸鱼时候,需要两面反复烹炸,每一面烹炸的时间根据火候掌握,我的习惯一般是3分钟。
待鱼身两面都烹炸好了之后,马上下醋,继续烹制,也需要两面都过一下醋。鱼在醋中大约烹制约5分钟后,即可下热水,水的多少个人掌握,我习惯以水稍微没过鱼身为准。
下水后,待谁沸了后,将八角茴香和红辣椒放入锅中,盖上锅盖,调小火慢炖,也可根据个人喜好放入酱油等调味料(如果事先鱼没有腌制过,就需要在下水后就放入盐,这样味道才能进入到鱼肉里面)。
炖鱼约10分钟后,将葱段放入锅中,然后将蒜瓣拍碎在切几刀,再炖约10分钟后,放入蒜,味精等调味品,再炖约3分钟后,出锅。出锅前,可根据个人喜好,加入香菜等调味菜,我的习惯是加一些韭菜。
第2道菜: 家常炒炖鸡
虽然现在禽流感闹得挺凶,但科学研究证明,吃鸡是可以的,但是最好不要接触活禽。五一小长假,自己动手做一个家常炒炖鸡,再来一瓶啤酒一叠花生一包煎饼,还是不错的选择。
主料:一只鸡(草鸡或者肉食鸡)
配料:花生油(三半勺)、花椒(10g)、红辣椒(4只)、八角茴香(两颗)、大葱(半根)、大姜、蒜瓣、味达美、醋、盐、味精等。
工序Ⅰ:炒鸡
我的习惯是先把鸡块洗净,然后放入锅中,加入水,水最好没过鸡块。将鸡块过一下水,大约5分钟后,将水全部倒掉。
水被倒掉后,开中火反复炒,我的习惯是干炒时不盖锅盖。大约15分钟后,看鸡块已无血色,并且鸡块中的水也差不多蒸发完了。
下一步需要加入花生油,反复炒制,这时锅内缺水,所以要经常翻锅,以免粘锅。然后,我的习惯是在此时加入花椒,用油炸制出花椒的香味。
炒制约3分钟后,我的习惯是加入味达美,翻炒均匀。加入味达美的量可根据个人口味增减。
工序Ⅱ:炖鸡
鸡肉这时应该有六分熟了,这时加入热水,加入热水的量以没过鸡块为准。然后开大火猛炖。
约3分钟,锅内的水就会沸腾了。这时需要加入已经洗切好的姜片、八角茴香、红辣椒放入锅中,开小火慢炖,炖大约40分钟。
40分钟后,加入系切好的葱段,再放入盐,小火慢炖5分钟后,再根据个人喜好,可加入粉皮、香菇等辅菜。根据辅菜,决定炖鸡延长的时间。也可根据个人喜好,加入胡椒、十三香、味精等佐料。
一切都做好之后,我的习惯是加入一些醋,这样吃起来味道会更美。
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