煮米饭可以加点醋
醋不但有很多保健作用,烹调美味更离不开它。许多人并不知道,醋还有另外一个妙用:让米饭更松软健康。
实验证明,煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,可使米饭松软,米香更浓。而且,加少量醋做的米饭更易于存放,尤其在炎热季节,能防米饭变馊。
除了更好吃,加醋的米饭还更健康。因为醋有延缓碳水化合物吸收速度的效果,可以避免血糖过快上升。因此加醋米饭的血糖指数就降低了,不仅对于糖尿病人和中老年人颇有益处,对减肥者也很有益。
做泡菜加点醋减少亚硝酸盐,口感爽脆
酸甜可口的泡菜,既解腻又开胃。自制泡菜简单实惠,现在很多人家里都做。可是,有的人担心泡菜吃多了会致癌。其实,一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐,大量摄入会引起中毒,时间长了,可能增加胃癌、肠癌的风险。因此,让泡菜更安全,就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候,加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其产生亚硝酸盐的量,比不加时会大大降低。而且,加了醋的泡菜,口感更加爽脆可口,味道更好。制作腌菜也一样。
当然,选择新鲜的泡菜原料,控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜,最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说,腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后更加安全。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。
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