一场H7N9禽流感疫情,让人们“闻鸡色变”,民众对待禽类制品的态度也愈加谨慎。如今,鸡肉到底还能不能吃、怎么吃更安全,这些问题再次摆在了我们面前。
就此,华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红均明确表示,人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌,彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用,并且到目前为止,还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。
那么,禽类食品怎么吃才更安全呢?两位专家给出了安全吃鸡的四点提示,帮助大家规避禽类食品的风险因素。
充分做熟
保证安全
国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出,禽流感病毒普遍对热敏感,65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上就可以把它“杀死”,并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短,所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热,是不会染上病毒的。
因此,烹调禽肉、蛋时,一定要充分煮熟煮透,肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时,就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下,不但能逼出肉中的血水,让风味更好,食用起来也更加安全。
黄连珍教授说,常见的烹调方法,包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等,温度一般都会在65℃以上,只要保证烹调时间,基本不存在安全隐患。有些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋,或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃,还有人喜欢鲜味,烹饪白斩鸡时不完全熟透,这些做法都不是十分安全。
挑散装鸡蛋时
最好手上套个袋子
有证据证明,H7N9禽流感与活禽有关,贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是,对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。
范志红建议,消费者最好去超市等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋,它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿,可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛,接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味,但大多没有经过检疫,安全风险较大,现在最好不要购买。
生熟必须
严格分开
黄连珍教授建议,在入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手,并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具,严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。
在用冰箱储存生禽肉时,必须和熟食、蔬菜分开,不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。
熟肉制品
需重新加热
范志红说,购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时,一定要注意生产日期,尽量购买新鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存,但商家却把它摆放在常温下卖或包装有破损的,消费者都不要购买。
熟肉制品买回家后,一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品,经常出现没做熟、有血丝的情况,最好不要吃。
(据《生命时报》)
|
