近日,江苏公安机关破获一起特大制售假羊肉案件,犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。针对“假羊肉”事件,中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍,目前火锅羊肉分为羊肉分割后的整块肉类产品；将羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉和用鸭肉等合格肉类与羊肉拼接成的产品。其实,真假羊肉经过辨别是可以看出差距的:
一、假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。
二、化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。真羊肉用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然,解冻后的假羊肉-红肉部分和白肉(羊油)部分基本全都分离,而且看起来很像是拼接成的,而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。
三、水煮。煮大概2分钟左右,假羊肉被沸腾的热水冲击后会散开,颜色也变的不自然了,而真的羊肉,肉质变紧实了。
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