本报记者 陈伟
渝新干锅辣鸭头到底有多火?看看每天排队品尝的市民就知道。位于纬五路上的渝新干锅辣鸭头总店,每天都是人山人海,为了吃上一锅辣鸭头,有些市民甚至可以等上三四个小时。这小小的“鸭头”究竟魅力何在?“干锅辣鸭头”生意为何如此火爆?
三次创业受挫 她没有停下步伐
渝新干锅辣鸭头的掌门人是张娟。缘何结识“辣鸭头”,还得从她下岗说起,1994年,由于厂子效益不景气,张娟下岗了,当时儿子才刚刚3岁,嗷嗷待哺。
“每个月的下岗补贴是140元,但孩子的花销大,这些钱根本不够用!”由于骨子里的冒险精神,张娟决定自己创业。对于一个下岗职工,创业对她来说是何其陌生。
听人说养猪赚钱,张娟就去农村租了一块地,又借钱买了猪苗养起了猪。尽管白天黑夜扑在猪场里,但由于养猪没经验,美好的理想并未实现,养了4年的猪,到头来不仅没赚到钱,反而一下子赔了十几万元。“受苦受累不说,还欠了朋友一屁股债。”
初次创业以失败结束,但张娟并没有一蹶不振,继续走在创业的道路上。1998年,她在省城洪楼附近开了一个花店,最初收入还不错,能够维持生计。但是随着遍布省城的花店越来越多,开花店的利润变得很薄。
“如果再干下去,不是长久之计。”于是张娟把目标瞄准了建材业,在朋友的帮衬下,张娟学到了建材行业里的道道。于是她一个人谈业务,一个人装货,一个人送货,凭着执著的韧劲,张娟的生意倒也算红火。
“但建材生意不好要账,手头的白条越来越多,流转的资金却越来越少,再这样下去,生意非得黄了不可。有没有一种见钱快的生意呢?”张娟开始重新筹划。2006年年底,朋友们在一起聚会,有人提议说,石家庄的干锅辣鸭头挺不错,能不能在济南开个分店。
“说办就办,有了这个想法,我们几个连夜开车去石家庄。第一次吃辣鸭头,我就被那地道的川味吸引了。由于当时济南无人吃鸭头,朋友们有些犹豫,但是我感觉机会来了,于是不顾家人的反对,我借了钱,在纬五路开了这家渝新干锅辣鸭头。”
免费试吃,不仅仅赢得了人气
“认准了就要干下去,哪怕全世界的人都反对。”正是凭着这股韧劲,张娟的干锅辣鸭头在考察了3个月后开业了。但是这3个月,对张娟来说,就和炼狱一般。
她心里早有盘算,买断干锅辣鸭头在济南市的总代理,但是费用很高,再加上租店面、雇人、买原料,钱从哪里来?
“我母亲也反对,让我别胡乱折腾,用之前赚的钱,好好养家,把孩子抚养长大。”但安于现状不是张娟的个性。她不顾母亲的反对,把自己这几年的积蓄全都掏了出来,还拿自己的两套房子做抵押贷款,终于凑足了开业需要的七八十万。
也许是上天的眷顾,正当张娟找店面的时候,纬五路一家刚装修完3个月的店面出租,由于该店也打算做餐饮行业,桌椅都是现成的,张娟赶紧和房东联系,最终把店面租了下来。
“接着我马不停蹄地找服务员、购买原料,2006年5月18日,渝新干锅辣鸭头正式开店营业。”
但开业之初生意的惨淡,让张娟始料未及。“济南市民根本就不认鸭头,感觉全是骨头有啥好吃的!”连续3个月,每天的客人用5个手指头都能数得过来。母亲一直反对张娟开辣鸭头店,每天都来店里数落她,希望张娟能悬崖勒马,不要再瞎折腾了。
“如果这时候认输,我怎么向家人交代,怎么向员工交代,更重要的是怎么向自己交代。”张娟横下一条心,既然没人花钱吃,那自己免费请大家吃。从8月份开始,张娟决定店里的辣鸭头免费吃。“但为了损失小点,店里的酒水、蔬菜不免费。”
张娟的这一决定,使得店里的门槛几乎都被踩破。每天来吃辣鸭头的人络绎不绝,加之味道好,辣鸭头的名声一传十、十传百,名声越来越大。
免费吃了一个月,张娟不但没赔钱,反而有了一些盈余。经过这一个月的试吃,渝新干锅辣鸭头被市民认可,而店里的营业额也是越来越高,利润更是骤然增加了十多倍。
忠实的粉丝,小心呵护的招牌
张娟非常倔强,认准了的事不撞南墙不回头,一旦认准了,就想长久地干下去。“干餐饮行业,食品安全是最重要的一环。一旦因为在店里吃饭而得病,招牌就砸了。”
为此张娟的辣鸭头,所有的原材料全都挑选最好的,鸭头从正规的禽类公司购买,每包在180元左右,最贵的时候涨到了300元,即便如此,她从未在非正规的渠道进过鸭头,尽管这样可以节省成本百余元。
“做鸭头的时候,先把鸭头放在冷水里浸泡24小时,然后再放到沸水里,最后晾干才开始卤鸭头。加之辣椒、佐料全都是从老品牌店里购买,做出来的鸭头味道正宗、美味,让人回味无穷。”
正是辣鸭头的安全卫生,培养了一批忠实的食客。2012年年底,一场大雪之后,有一家三口专门开车从高新区来到纬五路店里吃鸭头。“顾客说,今天忽然想起辣鸭头来了,家人都非常想吃,也没多想,就开车过来了。”
由于当时刚下过雪,再加上时间很晚了,店里并没有现成的辣鸭头了。但冲着顾客的这分信任,张娟赶紧嘱咐厨师制作一锅鸭头。“我本来想请这一家三口吃锅鸭头,但是临走时,他们硬是把钱塞到我手里。在想吃辣鸭头的时候,能买到一锅,他们已经很知足了。”
说起这么多年的经历,张娟虽然有些心酸,但更多的是欣慰。“如今干锅辣鸭头已成了省城市民舌尖上的美味,想到这里,这6年来的所有辛苦付出,都值了。”
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