潍坊烹饪技能大赛节俭先行

尝碟减至两人份,取消单独的食品雕刻评比

2013年05月17日　来源：齐鲁晚报
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　　本报5月16日讯(记者　韩杰杰)16日,记者从潍坊市商务局获悉,为弘扬潍坊餐饮文化,潍坊将举办烹饪服务技能大赛。此次比赛将以本地烹饪原料为主,体现节俭实用、大众餐饮的特点,尝碟将减至两人份,取消单独的食品雕刻评比。　
　　为深入开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”专项行动,推广大众化餐饮,潍坊市商务局、潍坊市人力资源和社会保障局、潍坊市饭店和烹饪协会拟于6月下旬举办潍坊市烹饪服务技能大赛,目前已经启动报名。　
　　据悉,与往届相比,此次大赛在食材使用、实际操作、成品份量及食品雕刻方面将更加突出大众化、实用化的特色。在食材使用上,参赛作品不可使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,以本地原料为主,突出潍坊地方风味特色,避免参赛作品的过分拼雕装饰。　
　　为体现节约,减少浪费,大赛将减少成品份量。每款作品规定份量由原来的十人量减少至八人量加工准备。尝碟由原来的五至七人份减少至两人份。鉴于食品雕刻(果蔬雕)在烹饪比赛中的偏重认识,为减少浪费,充分体现原料的食用价值,在本次比赛项目中取消单独的食品雕刻项目,有关雕刻技艺可纳入中餐凉菜作品中展示。　
　　同时在作品展示及处理方面,将所有参赛作品展台展示时间缩短为一小时,以保证可以食用,赛后送给当地社会福利机构或由其他轮次的参赛选手品尝学习。　
　　据悉,本次大赛分烹饪和服务两大类比赛。奖项设置分为白金奖、金奖、银奖三个奖项,将授予荣誉称号,白金奖、金奖获得者经潍坊市人力资源和社会保障局核准后可颁发国家职业资格证书。　