□专刊见习记者 庄粟
您家里早餐的餐桌上,是不是经常以炸油条、油炸糕为主?您的宝宝是不是最爱吃肯德基的炸薯条、炸鸡块?您是不是经常喜欢吃炸里脊、炸鸡翅?毋庸置疑,油炸食品的美味诱惑,经常让我们难以抵抗。
而最新的研究发现,全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,人体对这种脂肪酸摄入的量越高,心脏病猝死的危险就越大。
而像炸鸡块、炸薯条这类油脂类食物通常都比较硬,很有可能会伤害到柔软的肠胃,这类食物都非常难以消化,长期食用会给肠胃造成大量的负担。
油炸食品最可怕的危害就是致癌,这是由于油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,这是一种致癌物质,除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐,如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。
虽然油炸食物危害如此之大,可是却酥脆可口、香气扑鼻,增加食欲,深受许多成年人和儿童的喜爱。记者走进烟台丽景9号酒店,那里的行政总厨姚先群给大家想了一个解决矛盾的好办法——烹饪不放油或少放油的油炸食物。很多去过丽景9号的顾客都非常喜欢一道叫老黄县炸里脊的菜,猪肉为人类提供优质蛋白质、血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。而炸里脊健脾开胃、又能调理便秘,并且色泽金红、咸鲜干香、外脆里嫩,适合低温环境工作人群食用。
本来制作老黄县炸里脊的最后一步是要把腌制好的肉放到油锅内炸制成金黄色,但是油炸之后食物会对人体带来很多危害,甚至有些小店会对油进行多次反复利用或是使用不安全的油,所以市民可以自己在家制作这道老黄县炸里脊,只要利用空气炸锅就可以了。
记者在烟台振华电器找到一款可以在家自己制作老黄县炸里脊的空气炸锅。据飞利浦电器的工作人员介绍,使用飞利浦空气炸锅可以不用油就制作出美味的炸里脊、炸薯条、炸鸡块、炸油条等美味的食物。很多食物本身是含油脂的,比如肉类、花生等,飞利浦空气炸锅就是利用食物本身所含的油,通过高速空气循环技术,做出比使用传统炸锅脂肪量低80%的食物。只使用空气煎炸,减少气味和蒸汽,制作食物更方便、快捷、健康。空气炸锅可以在工作的状态下随时打开炸锅,这样也不怕因为时间掌握的不准确而导致食物不熟或是变老。
□制作方法
原料:猪后肘肉300克,地瓜淀粉适量,葱姜水、十三香、鸡汁、味精、味极鲜、老抽适量。
做法:将猪后肘肉切块；用葱姜水、十三香、鸡汁、味精、味极鲜、老抽将肉块腌制入味,裹上地瓜淀粉糊,放入空气炸锅内调时15分钟开锅即可。
口感和功效:外焦里嫩,香脆酥软,健脾开胃,调理便秘,老少皆宜。
飞利浦空气炸锅 参考价格:1888元 当前振华电器内购买即有优惠
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