□专刊记者 马文杰
每逢聚会时,许多爱酒的市民都会在酒与驾车之间纠结,为此,既具备酒的风味又不会违章的“酒”就成为广大酒爱好者的强烈需求。鉴于这个需求,记者请教了烟台嘉美葡萄酒行的负责人曹振刚,他给大家推荐了一款不错的好“酒”。
烟台嘉美葡萄酒行是专业经营原瓶进口葡萄酒的商家,曹振刚在多年的经营中,也成为小有名气的业内专家,他不断地到全国各地去寻找性价比高的进口葡萄酒,也有很多国家的高端品鉴会邀请他。曹振刚介绍说,他也是酒爱好者,可总是因为要开车而失去了很多品好酒的机会,经过多番考察、品鉴,曹振刚引进了西班牙普雷萨淇起泡葡萄汁。
“说它是葡萄汁,其实它是具有葡萄酒风味的,不论从口感、香气等方面,都可以满足我们这些酒爱好者的需求。”曹振刚指着瓶子说,“它里面却没有一点酒精含量,所以喝了之后可以安心驾车,甚至是孩子也可以尝试。”记者认真地看了瓶子上的标签,有西班牙语“Sin Alcohol”的字样,意思就是不含酒精,而配料,则是葡萄汁、维生素和二氧化碳等。这款葡萄汁,有红葡萄汁和白葡萄汁两种,可以搭配肉类、海鲜等,同时,加入二氧化碳成为起泡葡萄汁,是佐餐搭配的好选择。
酒瓶的外包装非常讲究,乍一看有点香槟酒的感觉,金色锡纸配上修长的瓶身,适合在聚会、宴请甚至是婚宴中使用。“聚会上用这款葡萄汁,那些开车的朋友就不会被热闹的宴席抛弃,可以没有后顾之忧地尽情享受觥筹交错的乐趣。”曹振刚笑着说。
无醇葡萄酒
目前市面上十分流行无醇葡萄酒,受到广大消费者的热捧。可无醇葡萄酒真的不含酒精吗?
无醇葡萄酒从严格意义上讲并非完全意义上的无醇,只是大多数产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。然而,无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿,它同样是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的、具有完全成品意义的葡萄酒类产品。
无醇葡萄酒既有葡萄酒的醇正,又有甜酒的爽口,是两者优点的完美结合,不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加淳厚,让人回味无穷。无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料,经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成,所含酒精度不超过1%,其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍,具有极高的营养保健作用。
无醇葡萄酒要求在提取酒精的同时,却不影响葡萄酒的其他成分,保持原有香气和复杂口感,如今的方法是真空蒸馏法,将葡萄酒加热到40摄氏度,对葡萄酒进行蒸馏。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失,会用一些富含多酚物质的葡萄品种。为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用,则加入一些甘油类物质,这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中,每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时,为了补充一些糖分,使其更容易入口,解决办法是成比例的加入一些新鲜葡萄汁。
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