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□专刊见习记者 庄粟
“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”看着超市里、大街上到处都在卖粽子,端午节到了,你想过自己亲手包粽子吗?端午节吃粽子,可是全国各地人民都一样的习俗。
虽然粽子的种类复杂多样,但包法却都是大同小异。在诸多品种的粽子里,辈份最大、资格最老的,当首推咱们山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特。
记者来到烟台名人酒店,找到了这里的国家级一级厨师王培选,让他来给大家讲解一下粽子的包法。王培选端出了前一天晚上就泡上的大黄米和糯米,还有花生和大红枣,以及粽叶和草绳。王培选说:“粽子好不好吃,除了选材以外,和口感有很大关系,把大黄米和糯米提前用冷水泡上三四个小时,包出来的粽子吃着更粘、更软、更香甜。”
王培选对记者说,“现在的年轻人都快把包粽子的手艺给弄丢了,平时都忙工作,难得端午节能放几天假,要是能回家和父母一起包粽子,相信一定是非常有意义的事。”是啊,想像一下,一家人围在桌子边,说说笑笑,吃着自己亲手包的粽子,真的是其乐融融啊!
王培选特意对记者强调,“粽子煮好了一定不要急于把盖子打开,盖着盖子闷上个三四个小时,让粽叶的清新和米的香气在锅内充分融合、吸收,这样的粽子才会更好吃。”
原料:大黄米1-2斤、糯米10斤,冷水浸泡三四个小时；花生、大红枣适量,冷水浸泡三四个小时；泡好的粽子叶、草绳适量。这些米大概能包110个粽子。
做法:
步骤1:选两张长短合适的粽叶重叠放好,折出一个三角,叶子尾端留的短一些。
步骤2:在三角中放入适量米,再放入花生、大红枣各一颗,用手把米整平。
步骤3:一只手捏住三角,另一只手把粽叶从上往下折叠,再把粽叶剩余部分向旁边折叠,成三角形。
步骤4:取一根草绳,绑结实即可。草绳不要绑的太紧,留一些空间给米膨胀,这样煮出的粽子才会更软、更粘。
步骤5:把包好的粽子放入高压锅,锅内加水没过粽子,盖上盖,水开后20分钟左右关火即可。盖着盖子闷三四个小时之后,搭配蘸料或直接食用均可。
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