从出生到加工,羊都有“身份证”

百寿坊为羊建立档案、进入车间三道关、出厂前高温下检测成品质量

2013年07月01日　来源：齐鲁晚报
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　　百寿坊车间里的工人正在忙碌着。

文/片　本报记者　陈晨

　　在山东百寿坊食品有限公司(以下简称百寿坊)生产车间门口,挂着醒目的红色条幅:“食品安全重于泰山”。“在经营羊肉汤十几年来,百寿坊羊肉汤从未出现过质量问题。”百寿坊生产部经理邓朝安信心十足地跟记者保证。百寿坊的羊肉汤制作流程有什么秘密,他们如何将质量隐患消除在出厂之前?27日,记者来到单县百寿坊生产车间一探究竟。
每只羊都有“身份证”
　　在百寿坊青山羊养殖基地,每只羊从出生就计入养殖档案,从品种、繁殖记录、饲料、兽药、检疫、检测、消毒,一直到羊诊疗、死亡和无害化处理等情况都包含在养殖档案内,堪比人的身份证。
　　“新出生羊,在出生后30天内加施畜禽标识；30天内离开饲养地的,在离开饲养地前加施禽畜标识。”百寿坊副总经理范云龙告诉记者,养殖基地中的羊,从出生就开始记录,而“公司+基地+协会+农户+培训”经营模式中农户养羊过程中所使用的药物及饲料由公司统一配备,每户建立一个档案,记录羊的情况。
　　记者在养殖档案中看到,羊的用药记录包括年龄、用药时间、药品名称、生产厂家、批号、剂量等多方面数据。范云龙告诉记者,目前百寿坊有14名兽医,每只羊的用药及喂养都必须由兽医决定,做好用药记录是为了保证羊的生长过程安全健康。

进车间需过三道关
　　“养殖基地的圈舍每天清扫1至2次,定期进行消毒灭源工作。”范云龙说,养殖基地采取严格的消毒制度,所有人员进入养殖区必须经过消毒池和消毒室,并对手、鞋消毒。
　　在百寿坊熬制羊肉汤的生产车间,一进门就看到一张醒目的条幅:“食品安全重于泰山”。百寿坊生产部经理邓朝安告诉记者,进入车间有严格的卫生制度,车间工人要想进入车间,要经过三道消毒关卡。
　　“员工先在更衣室换上工作服。”走进生产车间第一个门,邓朝安向记者介绍说,在更衣室上方有紫外线放射灯,员工脱下工作服后,将衣服挂在衣架上整晚消毒。
　　换上工作服,记者走进一个长方形房间,房间内摆着长长的洗手台,上面还贴着一张注意事项:进入车间清水冲洗→皂液清洗→清水冲洗→到40ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡30秒→再次用清水冲洗→最后干手。“这是进入车间第二道消毒程序,主要是清洗干净员工的手。”邓朝安说。　
　　在车间最后一道门前,记者看到有一个两米直径的消毒池,池中有大概30cm的消毒液,员工需要穿鞋在消毒液中经过,将工作鞋彻底消毒,“消毒池的药液每周至少更换一次。”邓朝安告诉记者,不论是一线员工还是管理层领导,进入车间都必须经过这三道消毒程序。
　　在熬制羊汤的车间,记者看到,通往走廊有一个1米高的门,邓朝安解释称:“这个其实不是门,只是个传送口,用于往车间送料用的。食品只要进了车间,就不能再见太阳,要防止二次污染。”
高温下检测产品质量
　　熬制一锅羊汤,需要经过剔、拆、速冻、浸泡、清洗、辍水、去沫等22道程序,在这么多道关卡中,想要保证食品的质量安全,就必须将配料、杀菌等工作做扎实。
　　“食品做不得一点假,从鲜肉到进入熬制阶段,不能超过半个小时。”邓朝安告诉记者,从1999年百寿坊羊肉汤开始经营,到目前为止,十几年都用一家香油厂产的香油。“除了做羊汤的独家秘方外,用的其他配料都是严格筛选,不能出一点错。”
　　在生产车间后方,建有14个恒温车间,记者跟随者邓朝安得以参观恒温库。一走进就感到传来铺面的热气,原来,将生产出的成品放在温度高达40℃的恒温库,目的就是让它“坏”。
　　　“对肉食品来说,将成品在40℃高温下储藏7天,是检验它是否会变质的一道程序。”邓朝安告诉记者,为避免食品在出厂后发生变质现象,公司设立一道程序,让食品在出厂前进行检验。
　　经营十几年羊汤产品的百寿坊,目前正准备建造新的生产车间。“老车间有一定局限性,当年建造时没有现在这么好的技术及卫生条件,新车间有更严格的卫生标准和技术支持。”范云龙说。