王洪旗,琵琶山市场南门一家小菜馆的厨师,17日上午10点半,他正在准备食料,微笑着招呼今天的第一位客人。早晨六点起床到市场买菜,回来后把菜品准备齐全,然后迎接客人上门,王洪旗一刻也闲不下来。对他来说,最难熬的就是夏季的三个月,灶火烤着,汗流浃背,全身起满了痱子。
夏天最离不开消毒药水
“哥们想吃点什么菜,这里家常菜都有,随便选。”17日上午10点半,王洪旗迎来了今天的第一位客人。他站在灶台前,虽然有两个风扇对着他扇,但仍然热得汗流夹背,不停地使用毛巾抹去汗水。“这天还不算太热,到了八月中旬才是最难熬的日子,站在灶火前温度能达到五十度。”
王洪旗今年35岁,1996年开始做学徒,到现在已经十六七年的时间了。饭店的门面不算太大,房间里有七八个桌子,生意还不错。每天八点半王洪旗就开门,把菜和肉做成半成品,客人点完菜后,很快就可以炒出来。晚上是生意最好的时候,要忙到凌晨一两点,收拾完碗筷,有时候累得连饭也吃不下。
“别看我胖,其实吃的并不多,喜欢吃蔬菜,并不经常大鱼大肉。”王洪旗笑着调侃道,都说厨师胃口大,其实并不是,现在天热胃口更不好,经常一天只吃一顿饭。“大部分厨师比较胖,可能和每天吸进的大量油烟有关系。”
擦完汗,王洪旗把毛巾放到水盆里揉了两把,如果毛巾太潮,搭在肩膀上容易起疙瘩。“每到夏天身上就起红疙瘩,和痱子差不多,浑身刺痒,整个夏天最离不开的就是消毒药水。”王洪旗笑着告诉记者,还没到夏天就买好了氢钠毒素等消毒水,每天晚上都得擦,一个夏天得用五六瓶。
裤子被炉火烤得变了形
站在灶火前炒菜,王洪旗基本上不能走动,直到把菜炒完。“油温高,一不小心就会溅出来,旁边还有电线,炒锅端不稳可能引发火灾。”王洪旗说,火、油、电离得很近,所以要特别注意。王洪旗的手上、小臂上看得见的疤痕有十多处,全是油烫的。
炒完菜,王洪旗端起水杯喝水,一大杯水四五口就喝完了,像这样的天气,他每天要喝三四暖壶的水。由于长时间距离灶台二三十厘米,温度有四五十度,忙完一阵王洪旗从操作台走出来,即使太阳直射,他也感觉特别凉快。“不能直接进房间,空调太凉受不了,站在操作台外面就能凉快一会儿。”王洪旗说,每天中午十二点半到下午两点是最热的时候,再加上太阳照射,即使喝水再多也感觉闷得慌,透不过气来。
“衣服天天洗都变色了,正常的裤子可以穿一年,他的裤子只能穿三个月。”王洪旗的妻子孙庆芝说,在灶台前衣服都烤坏了,尤其是裤子,只能穿棉布的,如果穿化纤类的,就会烤的很焦很硬,穿着特别不舒服。“双腿烤得发紧发痒,炒菜时又不能动,特别难受。”王洪旗说,他也想过不干这行,但还没想好要干点啥,“我老家就在任城区接庄街道,在这里开饭店离家近,可以经常回家看看。”
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