食药部门工作人员正在检查餐饮单位后厨。
上半年抽检餐饮单位,岛城近50家单位食品和餐具不合格；抽检快餐企业的食用冰块,一半以上样品不合格。29日上午,岛城食药部门负责人做客《行风在线》,和市民关心的食品药品监管工作进行直接对话。下一步,更多的市民有望作为社会监督员和食药部门一起参与监管过程。
文/片 本报记者 吕璐
抽检食用冰块,一半以上不合格
“快餐店的食用冰块比马桶水还脏?”近期,有媒体曝光称多个品牌快餐店的食用冰块菌落总数超标,甚至脏过马桶水。针对这一情况,青岛市食品药品监管局对岛城多家餐饮企业的食用冰块进行了抽检,包括一些洋品牌,抽检结果显示合格率仅为44%,抽检企业中有一半以上的食用冰块样品存在问题。
青岛市食品药品监督管理局局长孙利国介绍,不合格的食用冰块样品中,菌落总数超标的程度各不相同,部分为轻微超标。食药部门已经约谈了所有食用冰块样品不合格单位的相关负责人,要求对方当天必须解决问题,目前问题已整改完毕。
据介绍,造成食用冰块菌落总数超标,一个原因可能是部分餐饮企业制冰机常年不清理,不消毒,导致了细菌的积累。另一个原因可能是制作冰块所用的水不合格。按照相关规定,餐饮服务企业用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为经过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。
上半年近50家餐饮单位抽检不及格
近日,青岛市食品药品监督管理局通报了上半年食品抽检中不合格企业的名称和产品,岛城有近五十家企业出现不合格食品或餐具。其中青岛九仟时尚火锅餐饮有限公司、四方区尚品肥羊酒店、四方区鱼王府酒店的腐竹检出甲醛次硫酸氢钠(吊白块),青岛湘粤徐记海鲜餐饮管理有限公司和青岛市市北区手拉手海港酒店的筷子大肠杆菌超标。
孙国利介绍,今年上半年,食药部门开展了十期餐饮监督及风险检测抽检。对餐桌上的食品部分抽检共1557批次,合格批次1499批,合格率为96.3%。餐具共抽检418批次,合格批次416批,合格率为99.5%。抽检的品种主要包括餐饮环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品及食品相关产品等4大类18个品种。抽样场所以集体食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区餐饮单位等为重点。
4000家大中型餐厅有望厨房亮化
孙利国介绍,从去年开始岛城推广厨房亮化工程,在原有的监管方式基础上,附加电子监管。据介绍,厨房亮化分两种方式,有条件的单位设玻璃橱窗,把厨房的整个情况展示给消费者；房屋不能改装的,在厨房里安上摄像头,在大厅里安一个显示器。目前青岛市已有600多家厨房亮化试点单位。
孙利国说,第一批重点亮化目标为学校食堂,正在推进过程中。第二批亮化目标为大中型餐厅,经过摸底,约有4000家。另外,食药部门正考虑让社会监督员参与食品监管过程,有责任心、掌握食品安全知识的市民都可参与。
青岛市食品药品监督管理局 2013年上半年餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单
不合格样品餐饮单位名称 不合格样品名称 不合格项目 检出值 限量值
青岛九仟时尚火锅餐饮有限公司 腐竹 检出甲醛次硫酸氢钠(吊白块) 318μg/g 不得检出
四方区尚品肥羊酒店 腐竹 检出甲醛次硫酸氢钠(吊白块) 1360μg/g 不得检出
四方区鱼王府酒店 腐竹 检出甲醛次硫酸氢钠(吊白块) 1670μg/g 不得检出
四方区彤德莱火锅人民路店 炸豆油皮 检出甲醛次硫酸氢钠(吊白块) 488μg/g 不得检出
市北区摸错门涮涮吧 豆油皮 检出苯甲酸 0.020g/kg 不得检出
检出山梨酸 0.0092g/kg
市北区海边人音乐餐厅 豆腐 检出金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
市北区川骄麻辣香锅店芙蓉路店 豆油皮 检出苯甲酸 0.024g/kg 不得检出
德州科技职业学院二餐厅 五香馅饼 铝含量超标 270 mg/kg =100 mg/kg
豆沙馅饼 270 mg/kg
五香切饼 260 mg/kg
青岛市技师学院一楼食堂 切肉大包 铝含量超标 260 mg/kg =100 mg/kg
白菜肉馅饼 180 mg/kg
土豆丝夹馍 310 mg/kg
即墨市技工学校食堂 炉包 铝含量超标 130 mg/kg =100 mg/kg
即墨市第五中学食堂 馅饼 铝含量超标 430 mg/kg =100 mg/kg
炉包 670 mg/kg
青岛建国职业学校食堂 猪肉 检出沙丁胺醇 67.3μg/kg 不得检出
胶南市职业教育中心二楼 猪肉 检出沙丁胺醇 64.2μg/kg 不得检出
青岛国开中学二校区食堂 红油榨菜丁 苯甲酸含量超标 3.4μg/kg =1.0 g/kg
香辣黄瓜 2.8μg/kg
青岛国开中学第一食堂 酱腌菜 苯甲酸含量超标 2.4μg/kg =1.0 g/kg
青岛国开中学第二食堂 香辣黄瓜 2.9μg/kg
青岛湘粤徐记海鲜餐饮管理有限公司 筷子 大肠菌群含量超标 23 MPN/cm2 ＜3 MPN/cm2
青岛市市北区手拉手海港酒店 筷子 大肠菌群含量超标 23 MPN/cm2 ＜3 MPN/cm2
四方区沟里沟外鱼和羊酒店 炸五花肉 检出沙丁胺醇 9.3μg/kg 不得检出
青岛峰正置业有限公司荟龙轩大酒店 馒头 铝含量超标 130 mg/kg =100 mg/kg
城阳区紫豪海鲜大酒店 腐竹 二氧化硫含量超标 4.92×102 mg/kg =200 mg/kg
青岛尊海酒店管理有限公司 风干鸡 亚硝酸盐含量超标 83 mg/kg =30 mg/kg
市北区万和春敦化路店 腌黄瓜 检出金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
李沧区海威酒店 疙瘩头 检出金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
青岛蓝海大饭店有限公司 花卷 铝含量超标 180 mg/kg =100 mg/kg
青岛船歌餐饮服务有限公司瞿塘峡路店 熟五花肉 检出沙丁胺醇 19μg/kg 不得检出
熟肉脆骨 3.7μg/kg
青岛海通达进出口有限公司中港酒店 叉烧肉 检出沙丁胺醇 21μg/kg 不得检出
青岛市四方区永和豆浆快餐店 酱腱子肉 检出沙丁胺醇 6.2μg/kg 不得检出
李沧区客家老院饭店 猪心 检出沙丁胺醇 3.4μg/kg 不得检出
猪脸 2.9μg/kg
青岛高新职业学校食堂 豆沙馅饼 铝含量超标 500 mg/kg =100 mg/kg
辣肠馅饼 460 mg/kg
崂山区新海升大酒店 苦肠 检出沙丁胺醇 3.8μg/kg 不得检出
市北区牛牛包子铺 豆腐素包 铝含量超标 380 mg/kg =100 mg/kg
猪肉大包 240 mg/kg
青岛市李沧区好再来饭店 酱大肠 检出克仑特罗 3.4μg/kg 不得检出
酱猪肚 2.9μg/kg
青岛市崂山区沙子口吉祥海鲜楼 馒头 铝含量超标 110 mg/kg =100 mg/kg
北部湾大天然海鲜山庄 野菜大包 铝含量超标 390 mg/kg =100 mg/kg
青岛三利莫丽斯酒店有限公司 馒头 铝含量超标 320 mg/kg =100 mg/kg
青岛地质勘查开发局地矿宾馆 花卷 铝含量超标 190 mg/kg ≤100 mg/kg
包子 230 mg/kg
城阳区金利达酒店 酱猪心 检出沙丁胺醇 48μg/kg 不得检出
青岛第十五中学食堂 红烧肉(自制) 检出柠檬黄 0.328mg/kg 不得检出
青岛第十六中学食堂 烤肠(自制) 检出诱惑红 50.16mg/kg 不得检出
山东省青岛第三中学食堂 烤香肠(自制) 检出诱惑红 19.96mg/kg 不得检出
山东省青岛第58中学食堂 油菜 毒死蜱含量超标 0.2520mg/kg =0.1mg/kg
崂山区第一中学食堂 排骨 检出沙丁胺醇 4.5μg/kg 不得检出
青岛耀华餐饮有限公司 炸里脊 检出沙丁胺醇 3.0μg/kg 不得检出
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