网上流传的一些关于肯德基厨房的段子引发了很多人的好奇,经过与肯德基商议,本报消费者探访团随机选择了一家肯德基餐厅,对其后厨进行了探访。
在被围裙、帽子包裹武装后,参观团成员进入了后厨操作间,接下来便是消毒洗手,“这哪叫洗手,连胳膊都得洗。”一位消费者感叹。
厨具、餐具的清洗同样严格,要经过“三洗”:首先是洗涤格,在这里用洗洁精等去污；然后进入冲洗格,经过可调节水温的高压水枪冲洗；第三格是消毒格,清洗后的厨具餐具在这里浸泡消毒,而后经过去消毒水处理方可使用。在后厨复杂的操作间内,冷冻室里码放着肉制品,冷藏室里则放着生菜、黄瓜、玉米、油条等材料。
解冻腌制间里的腌制机负责给肉品调味,烤箱和炸锅都是按键定时操作,工作人员只需要按照程序操控,这保证了肯德基产品的标准化品质。肯德基对烹炸油的使用有着非常严格的管理,炸锅里有自动滤油器,每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。除此之外,肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪监测油的品质,如果烹炸油已经到了废弃点,餐厅会立即废弃炸油,废弃后的炸油会由符合国家资质要求的专业废弃物收购单位进行处理,不再进入任何与食品相关的行业。
这一切操作数据和流程,在后厨的每个环节位置上都有标准张贴。后厨里的七色星期条也吸引了消费者的注意,星期一至星期日被定义成不同的颜色。肯德基的产品都是当天生产当天售卖,比如今天是星期日,今天的产品到下班了未出售的就会被贴上星期日的彩条进行废弃处理。在参观的最后,消费者们还亲手DIY了美味的汉堡。
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