编者按:鲁酒的发展离不开领军企业。国营65周年的景芝酒业,始终引领鲁酒创新发展,传承了中国白酒史上最早的高粱大曲酒中华老字号景芝白乾,创新了山东省第一个浓香型白酒景阳春,研发了中国芝麻香型白酒一品景芝,改写了鲁酒无香型代表的历史。历经半个世纪对“芝麻香”的不懈探索追求,“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖,是迄今为止中国白酒企业唯一荣获的至高荣誉,芝麻香型白酒国家标准确立,载入中国白酒发展光辉史册。技术的飞跃离不开科研人员的孜孜追求,近日,中共安丘市委组织部、安丘市人力保障局联合发文《关于开展“学习赵德义先进事迹、争创十佳技术能手”活动的通知》,将这位默默无闻、潜心钻研芝麻香的技术能手推向前台。
从莘莘学子,到一位行业技术能手,26年来,赵德义在中国古酒镇景芝潜心钻研,成为中国芝麻香型白酒诞生的核心人物之一。本报从即日起推出系列报道“全国技术能手赵德义传记”,全面展示这位行业领军人物对芝麻香技术的追梦历程。
“儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香”。酿酒世家的基因,使赵德义从小对酒有深刻的感悟。长期以来,中国白酒同质化,造成浓香型白酒一统天下,严重制约了行业的健康发展,如何开发一种白酒新香型打破这种局面呢?几代景酒人梦寐以求。上世纪九十年代初,大学毕业的赵德义被任命为公司酿酒车间的技术员,此时,景芝酒业芝麻香型白酒的研究已经取得初步成果,但对赵德义来说还是个陌生事物,“芝麻香”到底是啥东西?在他头脑中打了许多问号。
敢立潮头唱大风。从不服输的赵德义,决定探索芝麻香奥妙。他运用自己所学的专业理论,结合当时的生产实际,边干边摸索。工作时间,他到生产班组跟班学艺,从拌料、加浆、装甑到蒸馏、卡酒、晾米查、入池等各道工序,坚持跟班作业,遇到问题就请教酿酒的老师傅,并随身携带笔记本随时记录酒醅的发酵情况。下班后,就躲在宿舍里阅读有关酿酒科技资料,写出读书笔记。节假日,他不是下车间查池温,就是关在屋子里阅读科技书籍。赵德义研究起芝麻香来简直到了痴迷的程度。有一次,妻子因工作忙在公司加班,打电话让他回家做饭馏馒头。下班回家后,他把锅子坐在煤气灶,打开火就翻阅起科技资料,整理科技记录,等到妻子下班回到家,揭开锅子只见热腾腾的蒸气,却不见吃的东西。顿时,妻子就火了:“你成天研究这个香、那个香,什么都不顾,它能当饭吃?”像这样低级的错误,赵德义不止犯过一次。正是凭着这股痴迷劲,赵德义终于摸索出了生产芝麻香白酒的一些规律。
机遇总是垂青有准备的人。2003年春节刚过,以赵德义为科研组长的“芝麻香型白酒的研制”研究小组,接过前辈的接力棒,开始了芝麻香白酒的新一轮科研攻关。芝麻香味成分在景芝酒中时隐时现,一直困扰着景酒科技工作者,能不能突破这一科研难题,景芝酒业的全体职工在观望着。他承受着巨大的思想压力,和同伴一起在菌种选育、微生物培养、制曲工艺的改进、工艺标准的制订、产品典型性等方面,做了大量研究工作。从理化指标、微生物选育、工艺操作,反复不懈地试验。有时为了弄明白一个技术问题,费尽周折、绞尽脑汁。付出总有回报,芝麻香型白酒“清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长、精心勾调”的生产工艺,在他和同事们的辛勤努力下总结出来了。他撰写的《景芝神酿生产工艺及风格特点》、《芝麻香白酒的发展历史现状及发展趋势》多篇芝麻香白酒的科技论文在《酿酒》杂志刊发；专业论文《芝麻香白酒的质量控制》获山东省标准化学术论文一等奖。同时,他参与制定的《芝麻香白酒国家标准》、《地理标志产品景芝神酿酒》国家标准,经国家有关部门批准实施。
6项成果获国家发明专利:“芝麻香型白酒生产工艺”、“利用多种原粮生产芝麻香型白酒的方法”、“大曲、麸曲混合发酵芝麻香型白酒的方法”、芝麻香型白酒“冷却出酒装置”、“自卸料甄桶”、“打糟机”、“酒醅堆积发酵布风板”及“芝麻香型白酒发酵池”等先后被评为山东省专利一等奖,山东省第三届和第五届发明创业奖。“芝麻香型白酒的研制”科研项目,先后获中国轻工业科技进步一等奖、山东省科技进步三等奖。
2006年中国酿酒协会和商务部联合在济南举行仪式,授予“一品景芝”酒为中国芝麻香型白酒代表。芝麻香由此成为建国以来中国白酒界仅有的两个创新香型之一,填补了山东白酒无自主创新香型的历史空白。景酒人半个世纪的梦想终于变成了现实。
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