作为资深吃货,没有什么比美食更让人欲罢不能。食客们每到一个城市,会翻看各种美食攻略,在地图上标记出大大小小的门店,备忘本上还要写下一定要品尝的名品佳肴。当然,还要准备好行李箱、购物袋,各地的小吃绝对是要带给亲朋好友尝一尝才会心满意足的。9月初,小编跟随“看晚报·游浙江”记者采风团,自南向北,在江浙大地上搜罗各地美食,金华的火腿、庆元的香菇、舟山新鲜上市的海鱼和杭州油乡豆腐皮都给小编留下了深刻印象,现在回味起来,依然唇齿留香。
绍兴鲁迅故里。 资料片
文/贾鹏 片/本报记者 戴伟
嘉兴:端午粽子香 金秋河鲜肥
绍兴:抓一把茴香豆 温一壶绍兴酒
杭州:最美西湖景 最好外婆味
杭州是“中国休闲美食之都”,杭帮菜源远流长,与宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成传统的浙江菜系。要想追根溯源,真正体验杭帮菜的魅力,吃货们一定要到中国杭帮菜博物馆扎堆儿看看。如果想要大快朵颐,既可选择山外山、天外天、知味观等杭州著名餐饮酒楼,也有外婆家、花中城、张生记、玉玲珑等新兴特色餐饮酒店。杭州大大小小的美食街上更是热闹非凡,越是深夜越为热闹,胜利河、大兜路、高银街等都会看到来自全国各地食客的身影。
浙帮菜中,首推西湖醋鱼,这道杭州名菜中的看家菜,是每个食客到杭州必点的精品菜肴之一。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店楼外楼,品尝着杭州佳肴,欣赏着西湖美景,颇有“一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸”的惬意。西湖醋鱼选用体态适中的草鱼,在清水氽熟,火候恰到好处。装盘后淋上糖醋芡汁,成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
龙井虾仁因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而闻名,深受市民和游客喜爱。龙井茶要选浙江杭州西湖附近山中的为好,以龙井村狮子峰所产最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起烹制,倒入黄酒,放少许盐,翻炒数次,起锅装盘。咬上一口,虾仁鲜嫩爽滑,唇齿间浸透出茶叶特有的香味,令人回味无穷。
必尝美味:东坡焖肉、糯米素烧鹅、叫化童鸡、片儿川面、蜜汁火方等。
推荐游玩:西湖风景名胜区、富春江-新安江风景名胜区、西溪国家湿地公园、千岛湖风景名胜区等。
南浔古镇蹄髈
嘉兴是一座具有七千年文化积淀的国家级历史文化名城,素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。走进嘉兴,便浸润在浓浓的江南水乡文化之中,这里风光旖旎、物阜民丰,人文景观遍布,水乡韵味浓郁。来到嘉兴,一定要尝一尝禾帮菜。
嘉兴地处江南水乡,嘉兴禾帮菜兼有杭帮菜和沪菜的特点,以清淡为主、淡而不薄、浓而不火而传世,突出鲜、香、醇,咸中带甜。河鲜是禾帮菜的一大特色,许多河鲜活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。在肉类菜方面最为有名的,要数酱蹄、扣肉、荷叶粉蒸等。嘉兴民间以烧、炒、煎、煮、炸、焖等为主,家常菜中梅菜烧肉、乳腐肉、笋烧咸肉、鲈鱼蒸蛋、炒虾仁、醉蟹、咸水虾等均脍炙人口。而要想品尝地方土乡菜,一定要钻到当地人吃的馆子里,臭豆腐、油炖菜心、馄饨老鸭煲都是必点的菜品。
说到嘉兴,不得不提嘉兴粽子。嘉兴粽子按传统工艺配方精制而成,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬；甜粽则选用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成,现有肉粽、豆沙、蛋黄、枣泥等几十个花色品种。
必尝美味:嘉兴粽子、南湖蟹、文虎酱鸭、粉蒸肉、芡实糕、八珍糕等。
推荐游玩:南湖旅游区、乌镇古镇、西塘古镇景区、盐官观潮景区、梅花洲景区等。
绍兴是盛产黄酒的历史名城,可以说“田舍家家藏家酿,驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节,家家户户老少齐上阵,自酿老酒。绍兴老酒声誉斐然,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,被誉为酒中极品,是深受游客喜爱的饮料酒和调味酒。绍兴人对饮酒很有讲究,将酒置于温水中烫热,细品慢酌。他们说只有这样饮酒,才能品尝出酒中的滋味。
“多乎哉,不多也!”孔乙己令咸亨酒店名满神州,也使绍式名菜成了来绍旅游者品味古城美食文化的一大流行“食尚”。于是,霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、酒浸枣子等传统绍式名菜越吃越香、越吃越流行。现在,诸如咸亨酒店、兰香馆、同心楼、聚乐园菜馆等“老字号”酒店人气火爆,来自各地的游客蜂拥而至。
沿着河边,有特色绍兴酒家、茶馆、小吃店,一边品着当地美味,一边看着乌篷船荡荡悠悠,江南水乡的风味全在眼前。佐以黄酒,绍兴菜讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣、汁浓味重。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴,以咸鲜入味、糟香入味而著称。人们将鸡用盐涂擦后,外面用纱布包住,再用酒糟腌渍几天,这样既不使鸡变质,又增添鸡的酒香气味。加一块精肉细细咀嚼,味道咸鲜适口、糟香醇厚。
必尝美味:醉蟹、银丝响铃、珍珠文武鱼、酒香月饼、安昌扯白糖等。
推荐游玩:绍兴鲁迅故里·沈园景区、兰亭景区、柯岩景区、诸暨五泄风景区、大香林景区等。
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