| 月饼制作工出现断层,企业为效益多用机器生产 |
| 手工月饼制作工艺难觅传人 |
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- 2013年09月12日
来源：齐鲁晚报
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 | 企业投入大型机械设备提高月饼生产效率。 本报见习记者 唐宁 摄 |
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本报记者 张汝树 见习记者 唐宁
中秋节临近,记者探访淄博月饼生产企业发现,现在手工月饼制作工人已经越来越少,出现“断层”。很多年轻人不愿选择这一行业,而企业从经济效益出发也开始机械化生产。手工月饼制作工艺面临后继无人的状况。
月饼制作工年龄多在四五十岁
记者探访博山景德东食品有限公司,总经理张亮介绍,现在月饼工已经出现断层。在工厂里长期做月饼的工人大约有四五十人,年龄多是四五十岁,他们之中最年轻的也已经有37岁了。
今年55岁的窦女士在景德东干了一辈子,做了一辈子月饼,最拿手的就是冰糖酥皮月饼。“我17岁就开始在这里做月饼了,和油面、和水面、包馅,都会。”张亮说,窦女士该退休了却还继续留在工作岗位上,就是因为月饼工出现“断层”,年轻工人不好找。
“很多年轻人在这里做不到一个月。通常干几天就‘毕业’了。”张亮说,景德东的冰糖酥皮月饼必须人工来做,因冰糖颗粒过大,机器派不上用场。“但是现在年轻人不愿干这种活,我们工厂里的工人以中老年人为主。”
年轻人嫌工作枯燥不愿干
淄博品味百年食品有限公司总经理王博也表示了自己的担忧:“有几种馅的月饼不能用机器做,但现在年轻人能长期从事月饼制作的不多。”
王博介绍说,现在年轻人不愿意从事月饼制作,与择业观变化密不可分。“以前觉得技工是很好的选择,而现在多数年轻人不喜欢这种职业。”现在的年轻人选择工作,多是考虑是否适合自己,是否新奇、有激情、有创造性,而月饼制作属于机械式的工作。并且月饼制作工工资多在2000元到3000元之间,工资优势不大。
“工作环境也是年轻人择业要考虑的一个问题,现在年轻人都喜欢坐办公室的工作,而在生产车间,天天一手油一手面的。”张亮说。
还有一部分人认为,这份工作没有什么发展空间,看不到希望。“现在年轻人都有些急功近利,他们认为这中机械式工作很难尽快走向成功。
机器代替人工也是市场需要
博山景德东食品有限公司总经理张亮说,2012年景德东生产工厂扩建,改变了原来小作坊式的生产,投入大型机械化设备,从和面到包装,能用机器代替的都用机器代替,是解决工人断层问题的方式,也是进行大规模生产提高效率、追求食品安全卫生的举措。
淄博品味百年食品有限公司总经理王博也说,现在月饼机械化生产与市场发展需要密不可分。手工月饼制作慢、周期长,获利上却没有大的优势,企业为了生存,不可能长时间投入到没有经济效益的工作中去。
王博说,一些小作坊制作的手工月饼,卫生条件能不能达标是个未知数。机械相比人工,一是好管理,二是卫生情况基本可以保证。
但是机械不可能完全代替人工,一些月饼是机械不好完成的,但机械制作月饼的市场份额会越来越多。
出路探寻
手工月饼有特色 才能提高认可度
淄博目前较大的月饼制作企业,都开始逐渐使用机械生产月饼、包装月饼,人工在整个生产过程中所占的比重越来越少了。
淄博品味百年食品有限公司总经理王博说,应当提高月饼制作工的社会认可度和薪资待遇。“现在年轻人觉得做月饼工不体面,工资也不高,所以大都不愿意做。”王博认为,传统手艺应当受到社会尊重,社会环境应当对这类技工有更大的认可,而年轻人也应试着改变自己的择业观。
王博说,要想解决月饼工人问题,除了提高其社会认可度和薪资待遇,也要不断提高手工月饼的市场份额,手工月饼受市场欢迎,反过来影响人们选择这个行业。
“当然,要提高手工月饼的市场认可度,必然要在手工月饼的质量和口味上下功夫,作出独特的月饼。”王博说,只有这样,才能将其与机械制作的月饼相区分,形成差异化营销。
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