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| 抽检熟肉制品,超两成“挂科” |
| 抽检合格率78.75%,不合格的全是散装熟肉制品 | |
- 2013年09月23日
来源：齐鲁晚报
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 | 杨帅 制图 |
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本报9月22日讯(记者 吕璐) 22日,熟肉制品抽检结果出炉,抽检80批次熟肉制品,抽检合格率仅为78.75%,在市民最关注的十大食品中合格率排名倒数第二位,仅高于饮用水。抽检的熟肉制品包括预包装熟肉制品25批次,散装熟肉制品55批次,其中不合格的17批次均为散装熟肉制品。
据介绍,本次共抽检熟肉制品80批次,含预包装熟肉制品25批次,散装熟肉制品55批次。其中合格63批次,不合格17批次,合格率78.75%。其中,预包装熟肉制品抽检25批次,经检测全部合格,包含波尼亚、双汇、喜旺、家佳康、万香斋、华清、雨润、宝迪、荷美尔、龙大、金锣、得利斯12个品牌商标的商品,品种包含火腿和香肠,采样地点有商场超市、批发市场、肉食店。
散装熟肉制品共抽检55批次,分别来自肉食加工厂、肉食店和个体经营者,抽检产品包含香肠、扒鸡、烤鸭、猪头肉、猪肝、猪蹄等20余种。其中合格38批次,不合格17批次,合格率为69%。不合格原因分别为菌落总数超标、山梨酸超标及检出苯甲酸。
针对我国曾出现过将色素添加剂用于肉食加工的案件,本次抽检专门对色素添加剂进行了检测,并未发现日落黄、胭脂红等在熟肉制品中禁止使用的色素添加剂。
专家分析称,大型商场超市合格率较高。本次抽检中,大型商超采样20批次,合格19批,合格率95%；批发市场采样10批次,合格5批次,合格率50%；集贸市场采样20批次,合格9批,合格率45%；专营食品店(脂渣和猪蹄)采样5批次,全部合格。
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不合格产品为哪般?
16批次产品菌落总数超标
抽检不合格的17批次熟肉制品,有16批次产品检出菌落总数超标,特别是酱卤肉类尤为突出。在李沧区春旺春晓肉食批发部抽检的烤肠菌落总数超标3.6倍,在城阳区赵贤奎食品店抽检的散装猪头肉菌落总数超标5.8倍,在市南区于智伟食品店抽检的散装猪大肠菌落总数超标4.3倍多。
专家介绍,食品菌落总数超标容易引发肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染,特别是夏季气温高,经营场所达不到保存条件,往往是造成细菌超标的主要原因。
3批次产品检出山梨酸超标
不合格产品中有3批次产品出现山梨酸超标,国家标准限量≤0.075g/kg,而市南区于智伟食品店抽检的散装猪大肠山梨酸实测值为1.045g/kg,超标达12.9倍,青岛万香斋食品厂榉林山店的苦肠及刘家酱货店的猪肝也检出山梨酸超标。同时,上述三家店的抽检产品还都出现菌落超标的情况。
据专家介绍,山梨酸虽是高效无毒防腐防霉剂,但超量使用也会对人体造成危害。
2批次产品检出苯甲酸超标
抽检中还有2批次产品检出苯甲酸,为葛家扒鸡店(榉林园农贸市场)的猪肺和猪大肠,苯甲酸的含量分别0.588g/kg和0.445g/kg。其中该店的猪大肠还检出菌落超标275%的问题。
专家介绍,苯甲酸是一类防腐剂,按照国家标准,在熟肉制品中不得检出。长期食用过多的苯甲酸,可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调,会对人体的肝脏和肾脏产生影响,对人体健康不利。
专家教你 挑熟肉制品
根据抽检结果,专家建议市民尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。正规商场对产品有进货把关,经销的产品质量和售后服务比较有保证。同时,散装熟肉制品对流通和保存条件要求较高,夏季天气热更容易造成细菌滋生,影响食品质量安全。正规商场一般具有较好的冷藏条件,市民不要贪图便宜,在小贩处购买来历不明的散装肉制品,这些产品容易受到污染,质量无保证。
另外,不要选购颜色鲜艳的熟肉制品。好的熟肉制品,外观为完好的自然块,洁净、新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽,无异味。特别鲜红和漂亮的颜色很可能是人为加入色素。
市民要注意产品的储藏要求。熟肉制品储存时有特定的温度要求,温度高了,产品就容易变质。一般说来,熟食要保存在冰箱里,但也不能够长时间存放,并且购买熟食制品后在室温下存放不得超过4小时。
(记者 吕璐)
17批次散装熟肉制品不合格
产品名称 采样地点 采样地址 生产单位名称 不合格项 标准要求 实测值 超标比例
金丝肠 市南区郑家肉食店 市南区逍遥二路20号生活家超市 青岛华清食品有限公司 菌落总数 ≤50,000CFU/g 110,000CFU/g 120%
猪大肠 青岛润泰事业有限公司 市南区宁夏路162号 青岛城阳三星食品厂 菌落总数 ≤80,000CFU/g 260,000CFU/g 225%
鸡腿 市南区酱香园烤鸭店 市南区新田路7号 本店 菌落总数 ≤80,000CFU/g 380,000CFU/g 375%
小烤肠 市南区于智伟食品店 市南区新田路7号 青岛青联万香斋食品厂 菌落总数 ≤50,000CFU/g 100,000CFU/g 100%
猪大肠 市南区于智伟食品店 市南区新田路7号 青岛青联万香斋食品厂 菌落总数山梨酸 ≤80,000CFU/g≤0.075g/kg 430,000CFU/g1.045 g/kg 437.5% 1293.3%
猪大肠 葛家扒鸡店 榉林园农贸市场 本店 菌落总数苯甲酸 ≤80,000CFU/g不得检出 300,000CFU/g0.445g/kg 275%—
猪肺 葛家扒鸡店 榉林园农贸市场 本店 苯甲酸 不得检出 0.588 g/kg —
大红肠 谭记扒鸡店 榉林园农贸市场 青岛阳光利群食品有限公司 菌落总数 ≤50,000CFU/g 120,000CFU/g 140%
猪头肉 青岛万香斋食品厂榉林山店 榉林园农贸市场 青岛青联万香斋食品厂 菌落总数 ≤80,000CFU/g 320,000CFU/g 300%
苦肠 青岛万香斋食品厂榉林山店 榉林园农贸市场 青岛青联万香斋食品厂 菌落总数山梨酸 ≤80,000CFU/g≤0.075g/kg 110,000CFU/g0.150 g/kg 37.5%100%
猪头肉 刘家酱货店 榉林园农贸市场 本店 菌落总数 ≤80,000CFU/g 190,000CFU/g 137.5%
猪肝 刘家酱货店 榉林园农贸市场 青岛积德成食品有限公司 菌落总数山梨酸 ≤80,000CFU/g≤0.075g/kg 230,000CFU/g0.250 g/kg 187.5%233%
烤肠 李沧区春旺春晓肉食批发部 李沧区重庆中路484号内熟肉食行市山17号 烟台国联食品加工有限公司 菌落总数 ≤50,000CFU/g 230,000CFU/g 360%
猪头肉 城阳区赵贤奎食品店 城阳区新宜家生鲜超市 本店 菌落总数 ≤50,000CFU/g 340,000CFU/g 580%
围心肉 城阳区赵贤奎食品店 城阳区新宜家生鲜超市 本店 菌落总数 ≤50,000CFU/g 120,000CFU/g 140%
苦肠 城阳区王希连食品店 城阳区明阳路116号新宜家超市 本店 菌落总数 ≤80,000CFU/g 130,000CFU/g 62.5%
猪肝 城阳区王希连食品店 城阳区明阳路116号新宜家超市 本店 菌落总数 ≤80,000CFU/g 200,000CFU/g 150%
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