专刊记者 庄粟
一到秋冬季节,最容易想到的打牙祭方式非火锅莫属,试想在寒冷的天气里,还有什么能比越吃越冒汗更能让人身心愉悦呢?记者特别邀请重庆刘一手火锅主厨王晓辉师傅来教大家怎么在家DIY火锅,全家人一起享受火热温情吧! 火锅最重要的就是要有好吃的汤底,快来看看王晓辉师傅是怎么制作正宗的重庆火锅的汤底吧! 鸳鸯火锅 此火锅融红汤火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。 清汤、红汤,清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
清汤锅底的原料: 母鸡、棒子骨、鲫鱼、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量,熟花生油500克。 做法: 把母鸡切块和棒子骨一起熬3个小时,熬的时候汤会慢慢变浓,而且颜色也开始变白,之后放入鲫鱼熬10分钟,鲫鱼一定要用油炸一下汤才会白,把都熬好的汤一起倒在锅里,加上生姜片、葱段、枸杞、红枣、加入少量盐、味精、胡椒粉,如果放鸡精的话味道就更鲜一些。
红汤锅底的原料: 郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、小茴香、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量,熟花生油500克。 做法: 1、将料清洗干净,剁碎。 2、不锈钢汤锅加熟花生油,油温3成热时下料,熬到料变色,出香味,放料酒熬制,最后滤去料渣只剩红油即可。 3、取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。
健康吃火锅 火锅好吃,却也要讲究吃得健康才行呀!怎样才能既享受美味,又获得健康呢?你知道吃火锅也是有顺序的吗? 重庆刘一手火锅王晓辉师傅说:“涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。” 吃火锅,最不能少的就是羊肉片,而自从羊肉片的“危险内幕”被曝光,不良商家给市民心中造成了极大的阴影。而据记者所见,重庆刘一手火锅的门店悬挂着“本店羊肉假一罚百”的横幅,给市民吃了一颗定心丸。 另外据王晓辉师傅介绍,现在重庆刘一手火锅正在进行优惠活动。全场烟台金麦啤酒买1赠1;每周三会员日持会员卡享海量菜品5折、平时享全单9折优惠。并且市民消费后出示会员卡积分,可以兑换电水壶、压力锅等礼品。
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