市民王鑫递纸条:
都说隔夜茶会产生致癌物质,不能喝。这个说法科学吗?是因为隔夜茶放的时间长还是晚上会发生反应,产生什么物质?
烹饪与营养教育专业的马老师传答案:
很多人都认为隔夜茶不能喝,说喝隔夜茶会得癌症,其实这种说法“危言耸听”,是没有科学根据的。
记者从医生那里了解到隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但是,没有变质的隔夜茶不但可以饮用,还有保健作用。据了解,隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细管出血,如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等,可用隔夜茶治疗。
对于茶水放过夜后,会产生亚硝胺这种致癌物质的问题,莱芜技师学院烹饪与营养教育专业的马老师说,茶叶中即使有亚硝胺,也是微不足道的,我们日常食用的许多食物中,如面包、蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等都含有亚硝胺,而且量较茶水中多多了,大家也照样吃饭菜。记者了解到,每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克,但这也不是可怕的,因为人体本身就有分解亚硝胺的功能,亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌,而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量,是不会产生如此巨大的危害性的,喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比,更是微不足道。因此,担心喝隔夜茶会带来亚硝胺致癌的危害,是毫无道理的。
那么隔夜茶什么发生了变化?马老师介绍,茶水放置时间长了,最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,颜色会加深。一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的,并不会对人体产生危害。
莱芜市民黄晓玲递纸条:
莱芜市莱城区庞家岭什么时候旧村改造?
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