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| 喝孙武王酒,品武圣文化 |
| 山东一品液酿酒有限公司拥有国内最好的老窖池群之一,酿美酒传承孙子文化 | |
- 2013年10月31日
来源：齐鲁晚报
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 | 生产总监张志远介绍历史悠久的酒窖。 |
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古有“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”今有诗人“酒为诗中韵,诗乃酒中魂”的美誉,中国的酒文化在人类历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。29日,位于惠民县城北门大街的山东一品液酿酒有限公司的两个酿酒车间进行了2013年度拌料、装甑、摘酒等工艺技术大比武。通过比武,进一步提高基酒质量和酿酒工艺水平,规范了一线工人酿酒技术。
文/片 本报记者 王文彬 王娟 本报通讯员 张娜
拥有国内最好
特优级老窖池群之一
据了解,山东一品液酿酒有限公司前身为始创于1818年的“惠源和”酒坊,迄今已有近200年的历史。公司占地70多亩,坐落于黄河三角洲冲积平原,兵圣孙子故里孙武镇古城墙根,这里土壤肥沃,水草丰美,是酿酒的生态天堂。
一品液酿酒公司的四车间1-46号窖池,窖壁为泥质,窖龄悠久,养护得方,老窖泥中含有的总酸、总脂、有益菌含量非常丰富,微生物群落高度密集,经反复化验分析,乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯三大酯类理化、生化指标已达到甚至超过国家优级白酒标准,部分窖池所产双轮底,己酸乙酯指标达到了1100,为国内罕见,创全国最高水平。国家级酿酒大师王新政听说后,连说“奇!奇!奇!”并表示一定要来一品液酿酒公司参观学习,组织国内大师级酿酒专家前来品鉴。专家可以确定,1-46号窖池是目前发现的全国最好的窖池群之一。
一品液酿酒公司四车间1-46号窖池开窖酿酒始于嘉庆23年(公元1818年),已有近200年的发酵出酒史,由来自武定府棘城的三代酿技高手杨氏班子挖建。他们挖掘古法酿造技术,精心创立了“惠源和”酒坊,正式开始启用这批老窖池,并延用至今,奠定了一品液系列酒的酿造技术功底。根据国内酿酒界的惯例,窖龄30年以上的老窖池即为文物级窖池。作为稀缺性资源,作为文物遗产,作为国内现存的少有的特优级老窖池,一品液酿酒公司四车间1-46号窖池价值日益凸显,现已申报国家非物质文化遗产。
山东一品液酿酒有限公司是国家商标局批准的“孙子”、“孙武”酒类商标的唯一合法拥有者。作为传承孙子文化的重要推动者,公司大力弘扬驰名中外的孙子文化,保护性利用“惠源和”老窖池资源,继承传统酿造技术和工艺,研制的主导产品包括五粮浓香型一品液、孙武王、武定府、孙子兵法等100多个品种。
企业转型升级
单粮生产变五粮
记者跟随粮酒车间主任马承辉来到地下酒窖,参观酿酒藏酒的过程。“公司转型升级由原先的单粮(高粱)生产全部改为现在的全五粮(高粱、糯米、大米、玉米、小麦)标准配方酿造工艺,成为鲁北地区首家采用五粮酿造工艺的白酒企业。在原料选取上是东北的优质高粱、浙江的高淀粉含量的大米(糯米)、本地新鲜的小麦(玉米),优质材料打造醇醇酒香。”马承辉告诉记者。
作为最古老的酿酒工艺,传承着最精湛的品味,窖香突出,优雅细腻,酒体醇香,回味悠长,空杯留香,这些特点也引来了广大收藏者和好酒者前来参加“五粮原浆”封坛及品尝活动。地下酒窖展览着来自不同地区的藏酒爱好者用公司提供的带有景德镇名家纯手工艺绘制花鸟瓷坛精装的五粮原浆,这些原浆酒有些已经在这儿尘封七八年了,这些原浆酒采用高科技电子熟化设备,置于地下恒温酒堡专用位置,使酒体醇厚、酒香更浓、更纯正。
市场在改变,企业在转变。一品液有限公司总经理高静告诉记者,面对新的市场形势和发展环境,公司首先调整营销战略,转变营销观念。立足本地,面向周边,提高县级代理渠道的开发。“没有梧桐树,飞不进金凤凰。在中国社汇集团的带领下,我们一直走在最前沿的位置,立足惠民,打造属于我们惠民的本土文化。”高静指着远处的惠民县最古老的梧桐树说。
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