原料:鮰鱼肚300克,青二荆条辣椒50克,大葱30克,辣鲜露8克,剁椒酱5克,味精5克,白糖3克,蒜15克,藤椒油8克。
做法:1.将鮰鱼肚洗净,用水发制好后汆水备用,青二荆条辣椒与大葱分别切滚刀块,蒜拍裂备用。
2.净锅入油750克烧至200摄氏度,下入鮰鱼肚迅速促油后倒出沥油。
3.锅留油煸蒜至金黄色,再下入剁椒酱,青二荆条辣椒,大葱继续煸香,烹入辣椒露,放入鮰鱼肚,调入味精白糖翻炒均匀,淋藤椒油装盘即可。
要点:鮰鱼肚促油时间不宜过长,以5秒钟为宜,油温七成热即可,否则易老咬不动。
大厨揭秘 之 煎鱼如何不粘锅
煎鱼很容易粘锅,让不少人头痛,其实煎鱼不粘锅的法儿还是很多的:可将锅烧热后,倒些凉油涮下锅后马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎；也可将锅烧热后多放些油,鱼沥干水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中。先使鱼在锅铲上预热,然后放入油中慢煎；还有就是坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后再煎。
Tips
这是一款湘菜,口味香辣脆嫩,鮰鱼肚为鮰鱼鳔干制品,经发制而成,营养成分为胶原蛋白和多糖物质,同时钙、铁、磷等矿物质相当丰富,有补肾,润肺、滋肝、止血功能,此菜口味刺激之余营养更加丰富,利于冬季增强食欲。
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