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| 鸡肉油炸食品 每周最多一顿 |
| 青岛首发学生营养餐管理规范,午餐营养有标准,向社会公开征求意见 | |
- 2013年11月29日
来源：齐鲁晚报
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 | 孩子在学校用餐吃得好不好、是否营养备受家长关注。 |
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学生餐怎么搭配才吃得营养健康?28日,青岛公布《青岛市中小学生营养午餐管理规范(征求意见稿)》,规定鸡肉油炸食品每周不得超过一次、不得长期食用一种主食、每校应设一名专兼职营养师。如何根据学生不同年龄段搭配早午晚餐的营养素,也有了参考标准。这在副省级城市中尚属首例。
文/片 本报记者 李珍梅
营 养
中小学生营养标准不同 学校食堂都要配营养师
28日,记者看到,《青岛市中小学生营养午餐管理规范(征求意见稿)》设营养、安全、管理等多个条目,对中小学生营养午餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求、食品安全与管理、责任与监督等都作了详细界定。
不同年龄段的学生营养需求不同。对小学生、初中生、高中(含高职)学生早餐、午餐、晚餐的营养素含量,《规范》给出参考标准。如小学生早餐蛋白质摄入量为11-13克；中学男生午餐蛋白质摄入量为34克,女生则为32克。
在营养食品管理方面,《规范》提出,主食应多样化,米、面(玉米)及各种杂粮应适当调配,不得长期食用一种主食。菜品中,肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%；烹调过程中,蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候,不破坏营养,色、香、味俱佳。荤菜应尽量采用瘦肉。每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。
营养午餐基本要求规定食盐要限量:每人每日午餐不宜超过3克,每周安排1到2次杂粮主食,每周不少于两次菌藻类食物；食谱编制原则规定少吃肥肉,防止摄入过多的饱和脂肪酸,黄绿色蔬菜每餐不少于50%。 学校食堂应配备专(兼)职营养师负责食品营养管理工作。营养师应参照标准给出的原则和事例制定符合营养要求的食谱。
安 全
食堂应设简易实验室 快速检测不合格食品
《规范》对学生午餐的安全也提出要求,学校食堂应设立简易实验室,配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备。具备对食品原料、消毒液浓度快检及食品安全关键控制点食品加工过程温度控制的能力。
同样,营养餐配送单位应设立实验室,配备消毒器、孵箱、冰箱等大肠菌群检测设备及ATD食品表面清洁度测定仪、农药残留检测仪等。
在责任界定与监督上,规定中小学校长是第一责任人,对学生营养餐工作负总责。教育行政主管部门应对学生营养午餐各个环节进行监督检查,对发现的问题应及时通报并责令整改；情况严重的,应追究相关人员的责任。教育行政主管部门应将对学生营养餐考核列为对学校工作考核指标。
背景
营养用餐无标准 学生体质难保证
“这个《规范》在副省级以上城市中是头一份。”青岛市教育局后勤服务中心主任李保旗说,因为其他城市中可供参考借鉴的东西很少,这个《规范》的制定,有来自市食安办、市食药监管局、青大附院等相关部门的负责人和专家参与。李保旗介绍,目前青岛市中小学生午餐主要是配餐公司和学校食堂,其间在食品安全上用力更多一些,而在用餐营养上并没有标准可依。在青岛市教育现代化的进程中,直接影响学生体质的午餐自然不容忽视。
“就中小学生营养午餐管理规范,目前还是空白地带。”青岛食品安全委员会首席食品卫生专家靳晓梅说。因此,目前《规范》里的许多条款都是从头做起,很难、很繁琐,但很有意义。
制定营养餐标准,让孩子吃饱吃好,也迎合了大多数家长的心愿。一名四年级学生家长于女士说,孩子现在正是长身体的时候,对于双职工来说,孩子的午餐只能在学校和校外托管解决,有关部门能够出台学生营养午餐标准,了却了家长的一桩心事。
青岛市教育局同时公布学生营养餐管理工作公开信箱:qdxsyyc01@163.com qdxsyyc02@163.com,接纳来自社会各界的意见和建议。
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