今年的冬天比往年来的要早一些,暖身砂锅菜也应该早点和大家见面了。砂锅作为一款独特的餐具,借着自己的暖暖身体,为美味的菜肴们送上最温暖的关怀,也让我们感受到冬日寒冷中的一股暖流。
老北京砂锅白肉
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
食材:老北京酸菜 150克 干粉条 150克 葱段 20克 姜片 15克 盐 2克 白胡椒粉 1克 味精 2克 绍酒 15克 猪骨汤 600ml 韭菜花 适量 芝麻酱 适量 玫瑰腐乳 适量 辣椒油 适量
做法:
1.先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。
2.上面铺上一层泡发好的粉条。
3.把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。
4.把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5.往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6.倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。
7.然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8.碗中放入适量芝麻酱用凉开水,烧开。
9.然后放入一茶匙韭菜花搅匀。 10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。
11.砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。
小贴士
1、煮白肉时不要放盐,里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可,煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉,凉透后冷藏三四个小时,冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
草鸡芋头砂锅煲
食材:草鸡半只 芋头500克 盐 料酒 糖 鲜抽 老抽 姜 葱 辣椒 八角 桂皮 花椒 鸡精
做法:
1.草鸡去杂质,用温水洗净
2.芋头去皮,洗净
3.草鸡斩大块放入高压锅,放适量清水.
4.加料酒,八角,桂皮,辣椒,花椒,姜,葱,大火煮开,小火炖15分钟
5.取砂锅,把高压锅里的鸡与汁倒入
6.放入芋头
7.放鲜抽,老抽,糖。
8.大火煮开,小火30分钟。
9.放盐 10.煮至汤汁稠即可
小贴士:
1.时间如果来得及,不用高压锅煮,直接用砂锅炖。
2.用冰糖更好吃。
砂锅煲杂菜
食材:四季豆200克 嫩南瓜150克 甜竹笋200克 土豆150克 火腿午餐肉200克 浓缩鸡汁高汤 两支 盐 适量
做法:
1.四季豆择去两端的筋丝洗净后择断成两截备用。
2.甜竹笋洗净切成小片备用。
3.嫩南瓜洗净切成小块备用。
4.土豆去皮洗净后切成小块,火腿午餐肉切片备用。
5.取一砂锅放入适量水煮沸,放入两支浓缩鸡汁高汤。
6.放入四季豆、甜竹笋、嫩南瓜、土豆一同煮熟。
7.蔬菜快煮熟时放入火腿午餐肉同煮。
8.各种瓜菜煮熟后,尝尝味再放入适量盐即可起锅食用。
小贴士
浓缩鸡汁高汤含盐重,此汤要尝尝味后再决定要放的盐量。
砂锅小土豆
砂锅土豆是一道家常菜菜,土豆用砂锅炖煮,使土豆更加绵软。小土豆的皮特别薄也没有苦涩的味道可以不用去皮。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
食材:小土豆500克 葱姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 盐 适量 辣椒 适量 酱油 适量 糖 适量
做法:
1.准备好小土豆。
2.准备好八角、桂皮、香叶和辣椒。
3.葱切段,姜切片。
4.小土豆用刷子,刷洗干净。
5.锅中注入油,将沥干水分的土豆煎制。
6.煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中。
7.锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香。
8.倒入酱油、糖和适量的清水,烧开。
9.将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆。大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。
小贴士
没有小土豆可以用大土豆代替,要记得去皮哦。
砂锅煨南瓜
砂锅煨南瓜,用油当水,小火煨出来,那南瓜真的一个字“香”。南瓜味甘、性温,入脾,胃经；具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
食材:南瓜400克 酱油 鸡精 盐 植物油600克 葱白200克 青红辣椒 胡椒粉 八角一个 白蔻 3个
1.把南瓜带皮切成大块
2.用盐,鸡精,胡椒粉酱油
3.拌均匀腌制10分钟
4.葱白切小段
5.青红辣椒切丝
6.把八角,白蔻葱白均匀放入砂锅中
7.加入植物油
8.用几支短竹签子放在香料上面,把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
9.加盖
10.小火煨20分钟左右即可,把煲里的油倒出来,撒上青红辣椒丝就可以上桌了。
小贴士
南瓜切成长形状的大块
南瓜蒸熟透即可
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